La Collection Fontenille signe une nouvelle adresse culinaire à Seignosse, où influences japonaises et produits du terroir landais se rencontrent avec subtilité. Baptisé SEI, ce restaurant au design immersif ouvre un nouveau chapitre gastronomique sur la côte atlantique.
À Seignosse, dans l’enceinte de l’hôtel 70 Hectares… & l’Océan, la Collection Fontenille vient de lever le voile sur un nouvel établissement au concept atypique : SEI. Ce nom, emprunté au japonais 生 et signifiant « vie », résume à lui seul la philosophie du lieu. Ici, tout est mouvement, métissage et renouveau, à l’image de l’océan qui borde cette enclave chic et décontractée de la côte landaise.
Confiée au studio de design Triple B, l’identité visuelle de SEI s’inspire de l’esthétique japonaise sans jamais effacer les codes landais. À l’intérieur, le vert profond des pins, les bois naturels et les lumières tamisées composent un décor feutré et chaleureux, ponctué de clins d’œil au Japon : Noren suspendus à l’entrée, lanternes extérieures, Koinobori flottants et même une subtile référence à La Grande Vague de Kanagawa de Hokusai.
Nous voulions créer un lieu vivant, presque cinématographique, où chaque élément raconte quelque chose, tout en respectant l’environnement naturel et l’architecture de l’hôtel
explique le studio Triple B.
Résultat : une atmosphère entre izakaya contemporaine et maison de bord de mer, où la frontière entre intérieur et extérieur s’efface doucement.
Une carte en équilibre entre Japon et Landes
La cuisine, elle aussi, emprunte les chemins du voyage. Le midi, les plats évoquent une street food japonaise élégante, relevée de touches locales : bao au crabe des côtes atlantiques et crème saté, sashimis de bonite, salade de vermicelles ou encore Sando au poulet des Landes et sauce Buldog revisitée.
Le soir, l’ambiance change. Dans l’esprit des izakayas, les petites assiettes à partager prennent le relais : brochettes yakitori, tataki de thon à la citronnelle, sashimi au caramel de sésame… Des compositions pensées pour éveiller les sens et favoriser la convivialité.
Même le brunch dominical, déjà célèbre à l’hôtel, se réinvente à la sauce SEI. Au programme : croissants au pandan, huîtres de Seignosse au vinaigre de wasabi, pain perdu au lait de coco ou yuzu curd maison. Une manière ludique et raffinée de fusionner deux cultures culinaires aux antipodes.
Cocktails d’inspiration asiatique
La carte des boissons ne déçoit pas les amateurs de mixologie. Élaborée par un mixologue maison, elle fait la part belle aux ingrédients japonais — matcha, saké, whisky Nikka — associés à une exécution moderne. Parmi les créations signatures, le Matcha Sour mêle saké, gin et citron vert, tandis que l’Asia Dubliner propose une association audacieuse de whisky japonais, Grand Marnier et vermouth rouge.
Pour accompagner les moments plus calmes de la journée, SEI décline aussi une série de lattes signatures, du matcha latte velouté au golden latte épicé, jusqu’à une version originale au sésame noir.
À mi-chemin entre la plage et la forêt, cette nouvelle table s’impose déjà comme un repère gastronomique original sur la côte landaise.
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