Dans cette adresse, tout semble avoir été pensé pour désorienter doucement le Parisien : les couleurs rouges corail inspirées des façades napolitaines signées par Audell Architecture, les céramiques qui donnent l’impression qu’on pourrait croiser una nonna en tablier au coin du bar, et un four à pizza qui semble surveiller la salle comme un dieu antique — un dieu chaud, rond, et pointilleux sur la cuisson.

Il faut dire que Giuseppe Cutraro n’est pas seulement un pizzaiolo : c’est un phénomène. L’homme a accumulé les titres comme d’autres collectionnent les magnets de frigo. Son dernier exploit, décroché au Pizza DOC World Championship 2025 organisé par l’Accademia Nazionale Pizza Doc, ressemble presque à une scène de film : un Napolitain des Quartieri Spagnoli, parti de rien, qui s’impose face à plus de 600 compétiteurs du monde entier grâce à une pizza provola e pepe d’une simplicité presque insolente. Pendant que d’autres multiplient les effets spéciaux culinaires, lui remporte la compétition avec trois ingrédients, un four et beaucoup de vérité !

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Il raconte ce parcours avec une spontanéité désarmante : la vie dans un sous-sol new-yorkais à 18 ans, les rêves qui tiennent dans une poche, et cette conviction que la pizza doit rester un plat du peuple, même si le monde entier lui déroule un tapis rouge. Ce mélange d’humilité et de chaos créatif donne à ses pizzas cette aura particulière qu’on retrouve chez certains artistes qui ne se préoccupent pas vraiment de la mode, parce qu’ils la devancent.

Dans son nouveau restaurant, cette philosophie prend la forme d’une générosité assumée. On s’attend presque à ce que les murs nous racontent une histoire, que les assiettes murmurent des souvenirs Napolitains, et que la Table de Peppe, nichée tout au fond, soit l’endroit parfait pour conspirer autour d’une mozzarella di bufala. La salle peut accueillir soixante personnes, la terrasse une cinquantaine, et pourtant on a l’impression que l’espace se dilate, comme si chaque visiteur transportait avec lui un petit morceau de soleil italien.

Pendant ce temps, le Gruppo Peppe continue son expansion avec l’énergie d’une pâte trop bien hydratée : rien ne l’arrête. Huit restaurants déjà, d’autres en préparation, des équipes qui s’étoffent, un chiffre d’affaires qui ferait pâlir la moitié des trattorias de la péninsule, et plus de 800 000 pizzas vendues en un an — de quoi recouvrir la rue Faidherbe du sol au plafond, si quelqu’un avait la mauvaise idée de le proposer.

PEPPE Charonne n’est donc pas simplement une ouverture de plus. C’est une contagion heureuse. Une manière de dire à Paris : « Tu crois tout connaître de la pizza ? Assieds-toi, on va parler. »

PEPPE Charonne — 11 rue Faidherbe, Paris 11^e. Réservation ici. Plus de renseignements sur peppe.pizza

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À première vue, ça ressemble à un détail. Une assiette, après tout, c’est juste un support pour poser le dîner, non ? Pas chez Nonno Nino. Ici, dans le XVIIe arrondissement de Paris, le contenant est devenu une arme de séduction massive. En 2025, le restaurant italien sert ses pâtes, poissons et viandes dans une céramique artisanale venue tout droit des Pouilles, façonnée à la main par des artisans locaux.

Pourquoi ? Parce que le patron, Kevin Negro, pense qu’une fourchette de gnocchi dans une assiette moulée par un céramiste de sa région natale a meilleur goût qu’une fourchette de gnocchi dans un bol standard. Et il n’est pas seul à le croire : ses clients lui donnent raison à coups d’index sur la joue.

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À la carte, l’Italie sans filtres

Chez Nonno Nino, on ne joue pas la carte de « l’Italie Instagram ». Pas de Vespa rouge en plastique ni de fausse vigne suspendue au plafond. Ici, les murs sont tapissés de photos de famille, de journaux jaunis gardés par les grands-parents, et les tables accueillent des plats qui sentent bon le sud de l’Italie… parce qu’ils en viennent.

Tout est fait maison : pâtes du jour, focaccia moelleuse (le pain, ici, est une option dépassée), desserts sans chichi. La carte fait voyager : Tris d’arancini aux parfums de truffe, tomate et betterave. Gnocchi au pesto de roquette et stracciatella, un équilibre entre fraîcheur et onctuosité. Pappardelle Salentine avec crème de brocolis, ricotta et saucisse au fenouil.
On retrouve aussi les classiques maison : Spaghetti alla Pescatora, Tagliolini à la truffe râpée à table, Maccheroni Cacio & Pepe relevés à la pistache. Les viandards ne sont pas oubliés, de la Scaloppina al tartufo à la Cotoletta alla milanese. En dessert, un choix resserré mais soigné : tiramisu, panna cotta, tortino au chocolat… et même un limoncello accompagné de dolci maison.

Pourquoi cette obsession du contenant ?

Parce que manger, ce n’est pas juste avaler. C’est toucher, sentir, se souvenir.

Chaque assiette raconte une histoire : la terre rouge des Pouilles, les mains des artisans, les nuances minérales qui rappellent les côtes adriatiques. Un peu comme si votre dîner arrivait avec un billet d’avion inclus.

Du design à la Pasta

Avant de mijoter des sauces, Kevin Negro dessinait des intérieurs élégants avec son oncle. De cette première vie professionnelle, il a gardé un œil pointilleux pour le détail. Résultat ? Chez Nonno Nino, la recette ne s’arrête pas à la cuisine. C’est un puzzle où chaque pièce – cadre, accueil, musique, assiette – sert à raconter la même chose : « Bienvenue chez nous. »

Et c’est peut-être ça, la vraie recette.

Plus de renseignements sur nonnonino.fr

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À l’arrivée des beaux jours, Il Carpaccio, l’unique restaurant italien étoilé à Paris, réinvente l’expérience gastronomique avec une nouvelle carte, un cadre subtilement redessiné et l’ouverture de sa terrasse. Niché au sein du Royal Monceau – Raffles Paris, le restaurant célèbre une saison placée sous le signe de l’exigence, dans la continuité de son titre de « Meilleur restaurant italien au monde » décerné en 2024 par le classement 50 Top Italy.

La cuisine, signée par les Chefs Oliver Piras et Alessandra Del Favero, puise dans les racines du terroir italien tout en affirmant une modernité assumée. Formé dans les cuisines du mythique Da Vittorio, le duo façonne une gastronomie aussi élégante que sincère. Les nouvelles créations s’imposent par la pureté de leurs lignes et l’intensité maîtrisée des goûts. Chaque plat est pensé comme une émotion, comme une histoire que l’on raconte à travers la justesse d’une cuisson, la précision d’un assaisonnement, la générosité d’un geste.

Dans cette même philosophie d’harmonie et de cohérence, la cave menée par le sommelier Gabriele Del Carlo accompagne cette nouvelle saison avec des accords sur mesure. Les deux menus imaginés pour le printemps permettent de vivre l’expérience Il Carpaccio selon ses envies. L’un s’étire sur huit temps comme un voyage à travers les régions d’Italie, l’autre, plus resserré, offre une parenthèse épicurienne au rythme plus spontané. Les deux déclinent la même exigence, la même main élégante et sensible.

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Le cadre, lui aussi, se fait l’écho de cette évolution douce. La salle a été repensée dans un esprit plus naturel, baignée de lumière, fidèle à une idée italienne du confort et de la beauté discrète. En parallèle, la terrasse s’ouvre comme une respiration. Cachée au cœur du Royal Monceau, elle offre un lieu de verdure inattendu en plein Paris, idéal pour savourer un déjeuner au soleil ou un dîner sous les étoiles.

Royal Monceau Raffles Paris, restaurant Il Carpaccio*, 37 avenue Hoche, Paris (VIIIe). Plus de renseignements sur leroyalmonceau.com

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Au cœur de cette démarche, la Pizza Gourmet devient le terrain d’expression d’une cuisine inventive. Pour la saison estivale, Prima Pizza lance « Les Bacchanales », une série de recettes originales imaginées par des chefs comme Manon Santini et Rocco Seminara. Leur pizza Albenga, qui marie légumes de saison, crème de pistache et stracciatella, témoigne de ce mariage réussi entre produits fins et audace culinaire.

Manon Santini et Rocco Seminara ne sont pas de simples cuisiniers. Leur parcours les a conduits auprès de figures prestigieuses telles qu’Alain Ducasse et Joël Robuchon. Championne du Monde de la Pizza Dessert, Manon Santini incarne cette génération de chefs qui bousculent les codes traditionnels pour faire de la pizza un véritable plat gastronomique.

Le volet sucré de cette collaboration est assuré par Jérémy Del Val, chef pâtissier réputé et Champion de France du Dessert. Son tiramisu posé sur une pâte à pizza croustillante, élaboré avec un café bio, apporte une nouvelle dimension à la carte.

Située dans le 17e arrondissement, l’adresse parisienne offre une expérience culinaire unique qui pourrait bien faire date dans l’histoire de la pizza à Paris.

Plus de renseignements sur prima-paris.fr

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Figure montante de la scène gastronomique italienne en France, Julien Serri n’en est pas à son coup d’essai. Formé à l’art de la pizza auprès du maître Luigi Smine, il s’est illustré en tant que vice-champion de France de pizza due en 2018, avant de devenir juge et organisateur du Championnat de France de pizza classique. Un parcours qui reflète son exigence, mais aussi son attachement aux traditions culinaires de l’Italie.

Cette carte est née d’une envie de transmission. Je veux raconter l’Italie de mon enfance, avec les produits d’aujourd’hui

explique le chef.

Une carte authentique et inspirée

Au Cirque, Julien Serri signe une carte de saison, accessible et généreuse, où se mêlent grands classiques de la gastronomie populaire italienne et créations plus personnelles. Parmi les entrées, on retrouve les Arancini à la truffe ou le croque palatino, clin d’œil à Rome. Côté plats, les incontournables pasta Alfredo ou la Carbonara au cantal côtoient un pavé de bœuf en millefeuille et une collection de burgers italiens aux accents régionaux.

Mais c’est peut-être du côté des pizzas que le chef marque le plus sa différence. Exit la napolitaine : place à la “scrocchiarella romana”, une pâte fine et croustillante, emblématique de Rome. Cette version, moins connue mais tout aussi étonnante, accueille à la fois des recettes traditionnelles et des créations audacieuses, comme la pizza à la truffe ou à la saucisse de Morteau.

Une expérience complète, du petit-déjeuner au brunch

Ouvert tous les jours de 8h à 2h, Le Cirque ne se contente pas de proposer une carte du déjeuner et du dîner. Petit-déjeuner, apéritifs à l’italienne, desserts régressifs – dont une crêpe à la chantilly maison ou un affogato bien dosé – complètent l’offre. Le week-end, un brunch en buffet (38€ pour les adultes, 25€ pour les enfants) permet de découvrir les incontournables de la maison dans un cadre chaleureux.

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Un lieu vivant au cœur de Paris

Avec cette nouvelle collaboration, Le Cirque entend consolider sa place dans le paysage gastronomique parisien. Situé à deux pas du Centre Pompidou, l’établissement séduit autant les touristes que les habitués du quartier. Et grâce à l’exigence culinaire de Julien Serri, il espère devenir une nouvelle adresse de référence pour les amoureux de cuisine italienne, dans ce qu’elle a de plus simple, mais aussi et surtout de plus vrai.

Le Cirque – 141 Rue Saint-Martin, Paris (IVe). t/ 01 42 78 35 00. Tous les jours de 8h à 2h | Brunch le week-end de 11h30 à 16h. Plus de renseignements sur restaurant-le-cirque.fr

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Derrière une façade discrète qui abrite une épicerie fine spécialisée dans les produits transalpins, un mécanisme secret ouvre l’accès à un lieu confidentiel : une salle de restaurant intimiste, à la décoration feutrée et à l’atmosphère tamisée.

Ce nouveau concept s’inspire directement des bars clandestins du début du XXe siècle aux États-Unis, mais il délaisse les spiritueux au profit de la haute gastronomie. « L’idée était de créer une expérience différente, immersive, où l’on redonne au repas toute sa dimension de rituel intime et privilégié », explique le chef Attilio Marrazzo.

Un concept confidentiel, réservé aux initiés

Accessible uniquement sur réservation, la « Table du Chef » se veut confidentielle. Aucune signalétique, aucun menu affiché : ici, c’est le bouche-à-oreille qui guide les fins gourmets. L’expérience débute par la découverte du passage secret, une bibliothèque dissimulant l’entrée, avant de plonger dans un décor rappelant les années folles.

Dans l’assiette, le voyage se poursuit. Le chef propose une cuisine d’auteur, inspirée de sa Campanie natale, réinterprétée avec finesse à travers les codes de la gastronomie française.

Chaque plat est une histoire, un lien entre mes racines et ma vie de cuisinier à Paris 

confie Attilio Marrazzo.

Une tendance en pleine expansion

Si le phénomène des speakeasies connaît depuis quelques années un regain d’intérêt, notamment dans l’univers des bars à cocktails, rares sont ceux à avoir transposé ce concept à l’univers de la restauration gastronomique. En ce sens, L’Attilio fait figure de pionnier.

Pour les clients, l’expérience va bien au-delà du simple repas. Il s’agit d’un moment suspendu, à l’abri du tumulte de la ville, dans un cadre exclusif, propice à la déconnexion.

L’Attilio Paris 184 rue Faubourg Saint-Honoré, Paris (VIIIe). t/ 01 59 30 10 72. reservation-paris@lattilio.com. Plus de renseignements sur lattilio-paris.com

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À l’origine d’ANIMA, deux visions se croisent : celle d’un premier restaurant pour l’un, celle d’un énième pour l’autre — mais avec une ambition commune, celle de raconter une Italie multiple, ancrée dans son terroir et projetée dans la modernité. Sous l’impulsion du chef Simone Tondo, c’est Matteo Testa, piémontais cinéphile et fin connaisseur des produits de saison, qui a posé les premières pierres culinaires du projet.

Aujourd’hui, c’est Christian D’Errico qui en prend la suite, avec la même rigueur et une envie d’expression renouvelée. Pour lui, comme pour Carlo Petrini, fondateur du mouvement Slow Food, la cuisine doit être « bonne, propre et juste ». Une philosophie qui s’exprime autant dans les gestes que dans les choix produits.

À la carte, un vent nouveau sur les classiques italiens

Avec cette nouvelle saison, ANIMA dévoile une carte de printemps qui réinterprète les grands classiques transalpins. Les antipasti se parent de couleurs franches et d’idées malicieuses, comme cet houmous de blettes rouges ou une salade de fèves aux poivrades, véritables clins d’œil à la Méditerranée.

Les Primi célèbrent les richesses du jardin et de la mer : tagliolini aux citrons, risotto aux artichauts et taleggio, ou encore les surprenants gnocchi à la marinara. En Secondi, la côte de veau milanaise côtoie un guazzetto de vongole délicatement iodé.

Mais c’est sans doute du côté des pizzas que le souffle créatif du chef s’exprime avec le plus de liberté : une pizza Mortadella au pesto de pistache et citron confit, une Vegetariana aux carottes violettes et aubergines, ou encore une Carbonara réinventée à la crème de pecorino et gaufrette croustillante. Le tout réalisé avec des farines italiennes de la maison Petra, et une pâte maturée 48 heures.

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L’âme d’un lieu, la sincérité d’une cuisine

Chez ANIMA — « l’âme » en italien — on ne cherche pas le concept, mais le sens. Ici, tout part d’une idée simple : faire bien, avec cœur. Derrière chaque assiette se cache une histoire, un terroir, un geste, un produit. Et c’est sans doute cette sincérité, alliée à l’élan créatif de Christian D’Errico, qui donne au lieu toute sa singularité.

ANIMA Paris, 78 rue du Cherche-Midi, Paris (VIe). Réservations : t/ +33 1 40 47 90 41. Ouvert 7 jours sur 7. Plus de renseignements sur anima.paris

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