Aujourd’hui, c’est le Chef Sébastien Giroud qui prend le relais. Avec un zeste d’audace et beaucoup d’amour pour les produits du terroir, il propose un véritable voyage culinaire à travers les régions françaises. Chaque mois, il change la carte, semblable à un explorateur revenant de ses expéditions avec des pépites gustatives à partager. Ici, la cuisine est une histoire, une mémoire du goût, un hommage aux savoir-faire régionaux, mais toujours avec une touche contemporaine et surprenante.

Pour septembre, Sébastien Giroud joue sur la fraîcheur et la douceur. Au menu : un gaspacho de haricot coco relevé juste ce qu’il faut, une truite marinée aux saveurs fruitées, et pour les amateurs de réconfort, une cocotte de canard confit avec purée fondante aux herbes. Le dessert ? Une figue délicieusement croustillante, mariée au porto et à un pesto d’estragon, parfaite pour finir l’été en beauté et attaquer la rentrée avec panache.

En octobre, le Chef emmène ses hôtes en Occitanie. Une assiette audacieuse et délicate : Râble de lapin, gambas et basilic & tomates à la provençale. Une danse subtile entre terre et mer, où chaque bouchée raconte une histoire de saison, de soleil et de savoir-faire. C’est coloré, c’est raffiné, et ça fait voyager le palais sans quitter le cœur de Paris.

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Et ce n’est pas tout. Tous les dimanches, le restaurant transforme l’Hôtel Lancaster en temple du Sunday Roast. Au menu : des assiettes généreuses, cuites à la perfection, préparées avec un soin quasi obsessionnel par le Chef Giroud, suivies d’un dessert qui vous fera oublier que lundi approche… le tout pour 40 € par personne.

Menu régional Occitanie : Entrée – Plat / Plat – Dessert (eau et café inclus) : 49 € • Entrée – Plat – Dessert : 59 €. Menu Plaisir : Entrée – Plat – Dessert : 80 €.

Restaurant Monsieur Lancaster – Hôtel Lancaster, 7 rue de Berri, 75008 Paris. Horaires : du lundi au vendredi, 12h30 – 14h00 et 19h30 – 21h30. Plus de renseignements sur hotel-lancaster.com

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Dès qu’on franchit la porte, on oublie la rentrée. Fougères à perte de vue, kiosque en fer forgé digne d’un parc romantique du XIXᵉ, rideaux en toile de Jouy animés de scènes mouvantes. Le tout baigné d’une lumière douce qui rebondit sur le bassin extérieur légendaire. L’effet ? Un dépaysement total. Pas besoin d’embarquer chez Air France : Molitor a transformé son restaurant en bulle végétale avec bande-son légèrement mystique.

Aux fourneaux, Tony Goncalves ne fait pas semblant. Ici, les légumes montent en première division, sans pour autant snober la terre ni la mer. Un risotto d’épeautre aux abricots et figues qui explose en bouche, un tartare de bœuf twisté par la tagète (oui, cette fleur comestible au goût citronné), un mijoté de coques et moules aux poireaux digne d’une mer d’automne… Le tout pensé avec une démarche responsable qui laisse les produits briller.

Et comme un bon repas ne se termine jamais sans douceur, la Cheffe pâtissière Camilla D’Ambrosio joue la carte du réconfort chic. Figue confite, chocolat profond ou apple pie tiède façon câlin d’automne. Préparez vos fourchettes, et oubliez la culpabilité.

Un bar qui n’est pas qu’un bar

Au centre de cette oasis, trône un bar sculptural qui fait office de QG. Plus qu’un comptoir, c’est un véritable théâtre : derrière, les mixologues s’improvisent alchimistes. Herbes fraîches, infusions florales, agrumes exotiques et épices rares : les cocktails ressemblent plus à des potions botaniques qu’à des mojitos revisités. On y vient avant un dîner, on y reste après, et certains s’y perdront toute la soirée.

Pourquoi c’est LE spot de la rentrée

Parce que le Jardin d’Hiver coche toutes les cases. Déjeuner business pour impressionner son client ? Check. Dîner en amoureux avec vue sur piscine illuminée ? Double check. Brunch du dimanche pour oublier la semaine ? Check encore. Le tout dans une ambiance qui brouille les frontières entre Paris chic et escapade tropicale.

Molitor n’est plus seulement un hôtel, ni une piscine mythique. C’est un terrain de jeu où se croisent sportifs matinaux, amateurs d’art urbain, clubbers du rooftop… et désormais foodies en quête d’expériences végétales. Si le 16ᵉ avait parfois l’image un peu sage, le Jardin d’Hiver risque bien de lui donner un coup de chlorophylle bienvenue.

Molitor Jardin d’Hiver – 10 avenue de la Porte Molitor, 75016 Paris. Déjeuner & dîner du lundi au samedi. Brunch le dimanche (fermé le dimanche soir). Plus de renseignements sur molitorparis.com

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À Baumanière, on ne fête pas seulement le temps qui passe. On célèbre l’art de recevoir, l’histoire d’une maison familiale devenue légende, et une certaine idée de la France : solaire, raffinée, à peine insolente. Plus de 250 invités, 37 chefs étoilés, quelques célébrités bien senties (Jean Reno, Charlotte Gainsbourg, François-Régis Gaudry…) ont répondu à l’appel de Jean-André Charial et de son épouse Geneviève. La Provence a ses courtisans, et ils sont venus en nombre.

La journée avait commencé par un pique-nique. Mais attention, pas un pique-nique de randonneur. Ici, les légumes sont mis en scène comme au théâtre, l’anchoïade se savoure en trois mouvements, et les grillades dansent sur le brasero comme dans un opéra de campagne. Le chef Michel Hulin et ses équipes ont assuré le prélude, pendant qu’un trio gipsy-folk posait la bande-son. Ambiance « douceur sous les oliviers », version gastronomique.

Puis vint l’heure du souvenir. Jean-André Charial, figure discrète mais pilier de cette épopée culinaire, a retracé les grandes lignes de l’aventure familiale : le fondateur Raymond Thuilier, le passage de relais, et l’arrivée de Glenn Viel, aujourd’hui chef triplement étoilé. Un récit de transmission plus solide qu’un socle de marbre.

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Dans l’après-midi, direction La Truffière, nouveau jardin né de la collaboration Charial-Viel. Là, les chefs invités ont laissé une trace — littéralement. Une empreinte dans l’argile, façon Hollywood provençal. Pas de tapis rouge, mais du calcaire et des cigales. On croise Pierre Gagnaire, Stéphanie Le Quellec, Pierre Hermé ou encore Arnaud Donckele. Un casting trois étoiles, ambiance terre à terre.

Un film a ensuite été projeté dans les majestueuses Carrières des Lumières, retraçant les huit décennies de la maison. On y parle de passion, de terroir, de tables dressées avec amour. Pas un mot sur les réseaux sociaux.

Le soir, retour à l’Oustau pour un dîner d’anthologie. Glenn Viel à la baguette, une brigade au garde-à-vous, et un menu hommage à la tradition, avec en pièce maîtresse le mythique gigot d’agneau rôti. Le final ? Une fresque sucrée de Brandon Dehan, un happening pâtissier qui ferait pâlir les défilés de mode.

Et parce qu’on ne fête pas 80 ans tous les jours, un ballet de drones a embrasé le ciel. Quelques étoiles artificielles de plus au-dessus des Alpilles, comme un clin d’œil à celles qui brillent depuis si longtemps dans les assiettes de Baumanière.

Plus de renseignements sur baumaniere.com

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Depuis toujours, le jardin guide ma main

écrit le Chef dans un manifeste poétique publié sur le site de son restaurant.

À 68 ans, l’ancien virtuose de la rôtisserie se réinvente une nouvelle fois – ou plutôt, il pousse sa logique végétale jusqu’au bout des racines. À L’Arpège, les légumes seront désormais rois, les fruits princes, les herbes reines et les fleurs… eh bien, comestibles.

Pas de panique : la cuisine ne deviendra pas pour autant une enclave végane intégriste. Le miel maison – produit par les ruches du restaurant – restera dans certaines recettes. Pour les œufs et les produits laitiers, mystère et suspense. L’assiette sera verte, oui, mais pas forcément 100 % militante.

Ce virage audacieux n’est pas une lubie soudaine. Voilà plus de vingt ans que le Chef cultive ses jardins, littéralement, et compose des menus légumiers qui font vibrer le monde. Fini donc le turbo nacré et le filet de veau rosé. Place au navet rôti au foin, au topinambour caramélisé et à la betterave en majesté.

Avec ce choix, Alain Passard ne signe pas seulement une carte, il écrit une petite page d’histoire. L’Arpège devient le premier restaurant trois étoiles en France à s’affranchir complètement des protéines animales. Et dans le monde feutré (et souvent carnivore) de la haute gastronomie, c’est une révolution digne d’un plat signature.

Restaurant Arpège – 84 rue de Varenne, Paris (VIIe). Plus de renseignements sur alain-passard.com

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Blanches ou vertes, les asperges se retrouvent dans plusieurs propositions du menu. En entrée, elles sont servies avec un sabayon à l’ail des ours et un gel d’agrumes, jouant sur l’équilibre entre douceur végétale et vivacité acide. En version plus simple, elles accompagnent une poêlée nappée de sauce vierge, pour une assiette sobre et précise.

Le plat signature de la saison associe quant à lui du cabillaud à des asperges blanches et des poireaux crayons grillés. Là encore, la sauce vierge lie les éléments d’un plat où la terre rencontre la mer avec subtilité.

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Pour accompagner ces créations, la maison s’appuie sur une cave exceptionnelle, forte de 10 000 références. Parmi les accords recommandés, un Bandol blanc 2023 du Domaine Tempier séduit par sa fraîcheur, ses notes florales et sa minéralité, en harmonie avec les arômes délicats de l’asperge.

Fondé en 1880, Drouant est également connu pour accueillir chaque année la délibération du prix Goncourt. Aujourd’hui, l’établissement perpétue cette double tradition littéraire et gastronomique en alliant exigence culinaire et respect du produit, dans un cadre Art déco soigneusement préservé.

Plus de renseignements sur drouant.com

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Le retour du soleil marque celui des terrasses, plus que jamais convoitées dans la capitale. Des adresses historiques aux tables confidentielles, voici cinq lieux qui offrent bien plus qu’un simple déjeuner en extérieur : un cadre, une atmosphère, et une vraie identité.

Hollywood Savoy : eighties et chic végétal (rive droite)

Autrefois haut lieu des nuits parisiennes des années 1980, le Hollywood Savoy a opéré une mue spectaculaire. Réinterprété par l’architecte Sophie Lacroix, le décor mêle codes Art déco et touches flamboyantes. En cuisine, la carte privilégie une approche raffinée et cosmopolite — linguine au homard, tacos de crabe ou filet de bœuf sauce poivre — servie sur une terrasse végétalisée avec vue sur le Palais Brongniart. Une mise en scène sophistiquée, au cœur du 2e arrondissement.

44 rue Notre-Dame-des-Victoires, Paris (IIe) • hollywood-savoy-paris

Fontaine Gaillon : une parenthèse intemporelle (rive droite)

Située non loin de l’Opéra Garnier, la Fontaine Gaillon s’inscrit dans une tradition de restauration classique à la française. Ouvert en 1841, l’établissement conjugue patrimoine et exigence gastronomique. Sa terrasse donne sur une placette ornée d’une fontaine d’époque, apportant une touche pittoresque au cadre. Au menu : ris de veau aux morilles, tartare au couteau, crudo de sériole, dans une atmosphère discrète et raffinée.

1 rue de la Michodière, Paris (IIe) • fontaine-gaillon-paris

Vesper : cadre tokyoto-londonien, sous le soleil parisien (rive gauche)

Niché dans le 7e arrondissement, Vesper allie influences londoniennes et japonaises dans une esthétique étudiée, signée par le Studio Lazaro. La cuisine, elle, puise dans la tradition nikkei — cette fusion entre Japon et Amérique du Sud — pour proposer une expérience sensorielle originale : sushis revisités, tigre qui pleure, karaage accompagné de sauce chimichurri. La terrasse, enveloppée de végétation, offre un contraste apaisant au cœur d’un quartier institutionnel.

81 avenue Bosquet, Paris (VIIe) • vesper-paris

Abstinence : bistronomie en terrasse et playlist soignée (rive gauche)

À deux pas du Champ de Mars, Abstinence cultive une identité à la fois culinaire et musicale. Le lieu s’adresse aux amateurs de cuisine maison, avec une carte qui fait la part belle aux produits de saison et aux influences végétales. En soirée, la terrasse s’anime sous les mix vinyles de DJ invités. Courgettes rôties, filet de bar ou volaille au jus corsé y sont servis dans une atmosphère détendue mais exigeante.

47 avenue de la Motte-Picquet, Paris (XVe) • abstinence-paris

Fitzgerald : ambiance feutrée, cocktails précis (rive gauche)

Discret et soigné, Fitzgerald s’adresse à une clientèle fidèle du quartier des ministères. L’établissement joue la carte de la modernité chic, dans un cadre Art déco intimiste. La terrasse devient un repère à l’heure du déjeuner comme du cocktail. Linguine au homard, risotto aux champignons ou croque-monsieur à la truffe rythment les journées, jusqu’à l’ouverture du bar caché en soirée. Un lieu pensé pour ceux qui apprécient autant l’assiette que l’ambiance.

54 boulevard de la Tour-Maubourg, Paris (VIIe) • fitzgerald-paris

Vous avez une terrasse à recommander ? Écrivez-nous ! redaction@picolino.fr

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Fondée en 2011 par Mireille Hayek, Em Sherif est une véritable institution au Liban, devenue marque emblématique à l’international. Aujourd’hui présente dans 24 villes à travers le monde, la maison cultive une approche familiale et raffinée de la cuisine libanaise.

L’enseigne parisienne, baptisée Em Sherif Café, marque une nouvelle étape dans cette expansion.

Nous voulons offrir aux Parisiens une expérience fidèle à nos racines, tout en s’adaptant à l’esprit de la ville

explique Yasmina Hayek, cheffe exécutive du groupe et fille de la fondatrice.

Récompensée par plusieurs distinctions, dont MENA’s Best Female Chef 2025 et le Young Chef Award du guide Michelin, elle incarne la nouvelle génération d’une maison qui allie tradition et modernité.

Un cadre soigné, entre Orient et capitale

Installé à deux pas du parc Monceau, Em Sherif Café – Paris propose un cadre à la fois élégant et chaleureux, imaginé par l’architecte beyrouthin Samer Bou Rjeily. Arches orientales, mobilier en rotin, miroirs vieillis et chaises Thonet composent un espace qui conjugue influences parisiennes et ambiance levantine. Deux terrasses, côté Haussmann et côté Messine, accueillent les clients dans une atmosphère conviviale, du déjeuner au dîner.

Une cuisine de partage et de générosité

Au menu, les classiques de la gastronomie libanaise sont à l’honneur : houmous, moutabal, labneh, tabbouleh, falafels, kefta ou encore shawarma. Tous les plats sont faits maison, avec des produits locaux ou importés du Liban. Le pain man’ouché, cuit minute, incarne à lui seul cette promesse de fraîcheur et d’authenticité.

La philosophie du lieu repose sur le partage. Une personne commande pour l’ensemble de la table, et les plats sont déposés au centre, dans la plus pure tradition levantine. « La nourriture vient du cœur », insiste Yasmina Hayek. « Ce que l’on cuisine avec amour se ressent dans l’assiette. »

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Une ouverture stratégique à Paris

L’arrivée d’Em Sherif à Paris n’est pas anodine. La capitale est depuis longtemps une vitrine mondiale de la gastronomie, et accueille une diaspora libanaise importante. Le choix du quartier Haussmann, à proximité de zones d’affaires et touristiques, souligne la volonté de l’enseigne de s’imposer comme une référence aussi bien pour un déjeuner professionnel que pour un dîner de retrouvailles.

Em Sherif Café – Paris 134 boulevard Haussmann Paris (VIIIe). Instagram : @emsherifcafe.paris Plus de renseignements sur emsherif-cafe.com

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Derrière l’enseigne se cache une proposition qui séduit autant par son authenticité que par son engagement envers la nature. « Une cuisine sincère », dit-on dans les cuisines d’O’Rabasse. Un retour aux sources, une mise en lumière des produits du cru et un profond respect pour les saisons et les hommes qui les façonnent. Cette démarche est la promesse d’un respect total des produits, du produit brut au service final.

Au centre de cette expérience gastronomique se trouve un chef, Luc Baille, reconnu au-delà des frontières pour sa maîtrise de la truffe noire. O’Rabasse propose chaque hiver un menu spécial dédié, exclusivement local et sans artifice :

Les truffes que nous utilisons proviennent de producteurs locaux. Il n’y a aucune place ici pour les huiles de truffe ou les arômes artificiels. Nous souhaitons que chaque convive redécouvre ce produit dans sa forme la plus pure

explique Luc Baille, co-fondateur de l’association Richerenches Terre de Truffe. Cette volonté de transparence et de qualité est une des pierres angulaires de son approche culinaire.

Une cuisine au service de la Nature

Mais O’Rabasse ne se résume pas à la truffe. La cuisine y est ancrée dans la nature et dans le rythme des saisons. Chaque plat est une immersion dans les produits locaux, ceux qui nourrissent la Provence au fil des mois : légumes cultivés à moins de 100 km du restaurant, viandes françaises, poissons des côtes et rivières de la région. Le chef fait le pari d’un équilibre entre l’ancrage local et la recherche d’authenticité, en limitant l’empreinte écologique de ses choix.

Nous avons réalisé un audit de nos pratiques en 2024, et cela a abouti à l’obtention de trois macarons Ecotable. C’est une reconnaissance que nous accueillons avec fierté

poursuit-il.

Ces macarons ne sont pas seulement un label, mais témoignent d’une volonté d’agir concrètement pour la planète, au-delà du simple fait de bien manger.

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Un engagement durable et responsable

O’Rabasse est un lieu où chaque geste compte. Le respect de l’environnement est une priorité. Les portions sont ajustées, le végétal mis en avant, et les arômes artificiels totalement bannis. Pour Luc baille, ce n’est pas une mode, mais une nécessité :

Il ne s’agit pas juste de cuisiner pour nourrir. Il faut aussi respecter la nature, ses cycles et ses ressources.

Cette approche se reflète non seulement dans le choix des ingrédients, mais aussi dans la manière de travailler en cuisine :

Nos plats sont préparés avec des produits bruts, peu transformés, et l’intégralité de nos préparations est maison.

Une carte des vins à la hauteur

Chez O’Rabasse, la carte des vins ne fait pas exception. Le restaurant propose près de 120 références, majoritairement en bio et biodynamie, avec une vingtaine de vins « nature ». Ces vins sont soigneusement sélectionnés pour accompagner chaque plat, et un accord mets-vins en 3 à 5 vins est proposé pour chaque menu. Cette approche permet de découvrir des vignerons engagés, souvent jeunes et créatifs, mais aussi de redécouvrir des crus plus établis.

Un lieu de vie et de partage

Avec son cadre sobre et raffiné, O’Rabasse se distingue par sa capacité à offrir une expérience intime. Les repas, servis à une quinzaine de personnes maximum, se veulent un moment suspendu, loin de la frénésie du quotidien.

En toute logique, O’Rabasse a été récemment sélectionné parmi les 100 meilleures cartes des vins de France par le magazine Terre de Vins. Il figure également cette année dans les guides Michelin et Gault & Millau, témoignant de la qualité constante de sa cuisine et de son travail acharné pour valoriser le terroir.

L’Avenir d’O’Rabasse : toujours plus engagé !

En 2025, O’Rabasse continue d’évoluer. Le restaurant, fidèle à son engagement durable, prévoit de nouvelles initiatives pour réduire encore son empreinte écologique. Des projets de réduction des déchets, de valorisation des produits locaux et de sensibilisation à une alimentation responsable sont d’ores et déjà en cours.

O’Rabasse est une invitation à repenser notre façon de manger, à revisiter nos habitudes alimentaires, tout en célébrant les produits du terroir.

Plus de renseignements sur orabasse.com

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Ce dernier, connu pour avoir dirigé l’emblématique Le Vin de Bellechasse, adresse prisée du 7e arrondissement à Paris, met aujourd’hui son expertise au service d’un projet à haute valeur patrimoniale : faire revivre l’âme d’un bistrot normand au cœur du village d’Auteuil.

Signé par RODAA Studio, le cadre a été entièrement repensé pour conjuguer élégance, sobriété et respect du passé. Sols en terrazzo, miroirs joliment disposés, habillages en bois, banquettes en cuir vert sapin : ici, chaque détail évoque le bistrot parisien dans ce qu’il a de plus intemporel. Une esthétique épurée, chaleureuse, qui célèbre l’authenticité sans tomber dans la nostalgie figée.

La Normandie en majesté

Dans l’assiette, c’est toute la richesse de la gastronomie normande qui est mise à l’honneur, dans une ambiance conviviale et généreuse. Le Chef y revisite avec soin les grands classiques régionaux : œufs cocotte à la crème de Pont-l’Évêque, harengs pommes à l’huile, poireaux mimosa ou encore la fameuse tarte fine aux pommes et boudin noir en guise d’entrées.

Côté plats, la Normandie se décline sous toutes ses formes : moules-frites à la crème, escalope de veau à la normande, sole meunière, ou encore la sublime noix d’entrecôte sauce verte de Chausey. En dessert, on retrouve la Teurgoule façon caennaise, une tarte normande parfaitement dorée, ou encore le bread & butter pudding, clin d’œil aux influences anglo-normandes.

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Une signature famille Dumant

Félix et Margot Dumant ne sont pas des inconnus dans le paysage gastronomique parisien. Jumeaux et restaurateurs de sang, ils sont à l’origine de plusieurs établissements devenus incontournables : Aux Crus de Bourgogne, Les Marches, Le Chardonnay, Les Bons Crus ou encore Aux Lyonnais, relancé récemment en partenariat avec Alain Ducasse.

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Derrière une façade discrète, NIJŪ dévoile un intérieur chaleureux : boiseries sombres, lumières tamisées et atmosphère feutrée caractérisent ce lieu qui, bien que conforme aux standards esthétiques de Mayfair, s’en distingue par son exigence gastronomique. Réparti sur deux étages, l’établissement offre trois espaces distincts, dont un salon privatisable pouvant accueillir jusqu’à 18 personnes, ainsi qu’un bar à cocktails indépendant, baptisé Nipperkin at NIJŪ.

La carte, construite autour d’un menu dégustation, met en valeur la richesse de la cuisine japonaise à travers une sélection d’assiettes soignées. En cuisine, le chef exécutif Chris Golding orchestre une partition précise : aubergine grillée au sésame blanc, tataki de thon relevé de wasabi et parmesan, sushis et sashimis d’une fraîcheur exemplaire, turbot rôti subtilement parfumé au shiso ou encore bœuf Wagyu maturé 35 jours figurent parmi les incontournables.

NIJŪ s’inscrit ainsi dans la lignée des établissements qui renouvellent l’offre gastronomique japonaise à Londres, entre respect des traditions et audace créative. Un pari réussi qui attire aussi bien les amateurs avertis que les gastronomes en quête de nouvelles expériences.

NIJŪ 20 Berkeley Street, London W1J 8EE. Plus de renseignements sur nijulondon.com

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