Fondée en 1956 au cœur de la vallée de l’Arce, cette Maison de Vignerons fédère aujourd’hui 150 familles qui cultivent 315 hectares répartis sur 16 villages de la Côte des Bar. Un collectif soudé qui exporte désormais ses champagnes dans une trentaine de pays, sans jamais perdre de vue ses racines.

Chez Chassenay d’Arce, la performance ne se mesure pas uniquement à l’aune des bouteilles vendues. La Maison revendique un modèle où la qualité, la sécurité et l’humain occupent une place centrale. Une philosophie qui se traduit concrètement dans les vignes.

Une réussite collective qui a du sens

Depuis plusieurs années, les familles de vignerons sont accompagnées dans une démarche de viticulture raisonnée et durable. Les résultats parlent d’eux-mêmes : 80 % des exploitations sont certifiées Vignerons Engagés, 62 % bénéficient des certifications Haute Valeur Environnementale (HVE) et Viticulture Durable en Champagne (VDC), tandis que 7,7 hectares sont conduits en agriculture biologique.

Un engagement collectif qui démontre qu’il est possible de conjuguer traditions, respect de la nature et excellence œnologique sans jamais sacrifier l’un au profit de l’autre.

Le pinot blanc, l’exception qui confirme la règle

Et puisqu’il est question de singularité, Chassenay d’Arce frappe fort avec l’arrivée d’un nouveau millésime dans sa gamme Les Caractères. Le Pinot Blanc 2016 Extra Brut. Pour les amateurs de statistiques viticoles, le pinot blanc représente à peine 1 % de l’encépagement champenois. Autant dire une curiosité. Pour les amateurs de vin, c’est surtout une occasion rare de découvrir une autre facette de la Champagne.

Cette cuvée est issue d’une sélection parcellaire située au cœur de la vallée de l’Arce. Les vignes, plantées entre la fin des années 1950 et le début des années 1970, transmettent à ce millésime une identité singulière façonnée par plusieurs générations de vignerons.

Huit ans de patience pour un champagne de caractère

Élaboré exclusivement à partir de pinot blanc, le millésime 2016 a bénéficié d’une vinification fidèle à la tradition champenoise, mêlant cuves inox thermorégulées et élevage partiel sous bois. Il a ensuite reposé huit longues années sur lies avant de révéler toute sa personnalité.

Dans le verre, la robe affiche un bel éclat doré. Le nez s’ouvre sur des notes florales délicates, accompagnées d’arômes de poire et de pêche relevés d’une touche épicée. La bouche, quant à elle, séduit par sa rondeur, sa fraîcheur minérale et sa remarquable longueur. Une cuvée qui ne cherche pas à impressionner par la puissance mais par l’élégance, la précision et l’équilibre.

Le compagnon idéal des tables estivales

À l’heure où les repas d’été s’étirent volontiers jusqu’au coucher du soleil, ce Pinot Blanc 2016 trouve naturellement sa place à table. Fruits de mer, ceviche de dorade aux agrumes, tartare de Saint-Jacques ou encore poulet au citron composent un terrain de jeu idéal pour cette cuvée raffinée.

Distribué chez plusieurs cavistes de renom, ce champagne s’adresse aussi bien aux collectionneurs de raretés qu’aux amateurs curieux de sortir des sentiers battus.

Une perle rare signée Côte des Bar

Avec ce nouveau millésime, Chassenay d’Arce confirme sa capacité à révéler les trésors parfois méconnus du vignoble champenois. Dans une région souvent associée aux grands classiques, la Maison rappelle qu’il existe encore des cépages confidentiels, des terroirs singuliers et des vignerons capables de les faire parler avec talent.

Le Pinot Blanc 2016 Extra Brut n’est pas seulement un champagne rare. C’est l’expression d’un territoire, d’un savoir-faire collectif et d’une certaine idée de la patience. Une perle discrète, mais qui pourrait bien faire beaucoup parler d’elle.

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Il suffit de pousser la porte du domaine familial pour comprendre que la tradition ici n’est pas une relique, mais une respiration. Depuis la fin du XVIIᵉ siècle, la famille Cheurlin façonne ce paysage vallonné de la Côte des Bar, longtemps terre discrète avant de devenir l’un des poumons de la Champagne moderne.

Après la Seconde Guerre mondiale, la maison familiale passe de la production de vins tranquilles à l’élaboration de champagnes. Depuis, les générations se succèdent, mais le fil conducteur reste le même : faire parler la terre. Et Thomas Cheurlin, l’actuel maître des lieux, ne déroge pas à la règle.

Soucieux de l’héritage de la maison au fil des générations, mon objectif reste de faire naître des champagnes à mon image et ma philosophie, avec une devise simple : élaborer des champagnes authentiques, proches de la nature et de nos terroirs.

Son credo n’a rien d’un slogan marketing, c’est une déclaration de foi.

Vaucelle, un nom qui fait sens

Le mot sonne doux et ancien : Vaucelle. En vieux champenois, il signifie “petite parcelle” ou “vallon”. C’est aussi un clin d’œil à Celles-sur-Ource, le village natal des Cheurlin, et un hommage discret à l’abbaye cistercienne du même nom, sœur de celle de Clairvaux. Une manière subtile de relier la terre, la spiritualité et le vin.

Mais derrière la poésie du nom se cache un manifeste : tous les raisins proviennent du domaine. Ici, on est récoltant-manipulant, c’est-à-dire maître de sa vigne comme de son vin. Rien n’est laissé au hasard, du sol jurassique kimméridgien jusqu’à la dernière bulle.

Une collection d’émotions

Sous l’étiquette Vaucelle, six champagnes composent la gamme. Chacun a son tempérament, sa respiration, son instant de dégustation idéal. Thomas Cheurlin parle de ses cuvées comme on parle d’enfants : avec tendresse et précision. Certaines jouent la carte du classicisme, d’autres celle de la personnalité. Il y a des vins vieillis sous-bois, des millésimés patinés par le temps, et même une cuvée issue d’un cépage rare, le Blanc Vrai, cousin oublié du Pinot Blanc.

Chaque bouteille est pensée comme un autoportrait : exigeante, sincère, élégante sans ostentation. La promesse ? Des champagnes à taille humaine, faits pour être bus, partagés, vécus — pas seulement admirés sur une étagère.

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« Le Suchot », rosé d’expression

Parmi ces cuvées, Le Suchot fait figure d’ambassadeur. Une cuvée de caractère, née d’une unique parcelle du même nom. 100 % Pinot Noir, vinifiée par saignée, elle incarne l’esprit du terroir dans ce qu’il a de plus pur.

La vinification ne laisse place qu’aux premières presses, avant un élevage patient de 36 mois sur lies. Dans le verre, le vin se pare d’une robe saumonée profonde, presque sensuelle. Le nez, précis et charmeur, mêle la framboise, le cassis et la mûre, dans un murmure de sous-bois. En bouche, la fraîcheur se fait caresse, la minéralité souligne l’équilibre, et la longueur surprend par sa délicatesse.

C’est un rosé qui ne craint pas de s’asseoir à table : une côte de bœuf, un canard rôti, ou même un dessert aux fruits rouges — il a cette souplesse rare qui lui permet de séduire du début à la fin du repas.

La modernité du respect

Ce qui distingue Thomas Cheurlin, c’est cette manière d’avancer sans rien renier. Il revendique une approche durable, certifiée HVE 3 et Viticulture Durable en Champagne, mais refuse le discours moralisateur.

On fait du bon vin, pas du vin parfait

aime-t-il rappeler.

Une lucidité rafraîchissante dans un monde parfois obsédé par les labels.

Chez lui, l’écologie est une pratique avant d’être une posture. Travailler les sols, observer, laisser respirer les vignes. Les gestes sont anciens, mais la vision est moderne : celle d’un homme qui sait que le vrai luxe aujourd’hui, c’est l’authenticité.

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Pour Thomas Cheurlin, l’homme à la tête de la maison, cette nouvelle marque est bien plus qu’un simple produit.

Mon ambition est de transmettre l’âme de notre terroir à travers des champagnes qui me ressemblent, dans le respect des traditions familiales

confie-t-il.

Un pari réussi, puisque chaque bouteille reflète à la fois l’histoire séculaire de la famille et la volonté d’innover.

Le nom « Vaucelle » n’a pas été choisi au hasard. Il évoque à la fois les petites parcelles de vigne – véritables joyaux du terroir – et le village d’origine de la famille Cheurlin, Celles-sur-Ource. Ce nom renvoie aussi à une abbaye cistercienne proche, un clin d’œil à l’histoire riche et complexe de la région.

La gamme compte six cuvées différentes, offrant un éventail pour tous les goûts : des champagnes classiques aux millésimés, en passant par des cuvées singulières vieillies sous bois ou composées de cépages rares. Parmi ces cuvées, deux se démarquent :

Champagne Vaucelle, Les Vallons, Brut (sans année)

Celles-sur-Ource • 29,00 € au caveau

Cette cuvée provient de grappes récoltées sur plusieurs parcelles du domaine, situées dans différentes vallées offrant une belle exposition : L’Ource, La Seine et l’Arce. Majoritairement composée de Pinot Noir, elle contient également une touche de Chardonnay, apportant fraîcheur et élégance.

Là encore, seules les premières presses sont utilisées, et l’élevage dure 36 mois, garantissant finesse et complexité. Cette cuvée présente une robe or clair et des bulles abondantes et fines. Le nez s’ouvre sur des arômes expressifs et délicats de fleurs, agrumes, fruits blancs et une pointe de noisette. En bouche, elle est harmonieuse et équilibrée, mariant fraîcheur et vinosité, avec une finale fruitée persistante. Ce champagne se marie idéalement avec des terrines de poisson, poissons blancs, crustacés, ainsi que des volailles.

Champagne Vaucelle, Terre Natale, Blanc de Noirs

Celles-sur-Ource • 38,00 € au caveau

Cette cuvée puise ses racines dans l’origine même du vignoble champenois de la Côte des Bar, marqué par l’arrivée du Pinot Noir au XIIe siècle, introduit par les moines cisterciens issus de l’abbaye de Clairvaux, puis de l’abbaye de Mores à Celles-sur-Ource. Composée à 100 % de Pinot Noir, cette cuvée est issue uniquement des premières presses, garantissant une qualité optimale. Son élevage de 36 mois, dont 30 % en foudre de chêne pendant un an, lui confère une complexité et une profondeur remarquables.

Sa robe or lumineuse et ses bulles fines séduisent d’emblée. Au nez, la palette aromatique est riche et complexe : petits fruits rouges, fruits jaunes, miel et une délicate note toastée. La bouche se révèle ronde et harmonieuse, équilibrant fruit, fraîcheur et matière, avec une fine épice et une longue finale sur la pomme, les fruits secs et une pointe minérale. Ce champagne s’accorde parfaitement avec des plats tels que le cake au saumon, le pâté en croûte, la volaille farcie, la blanquette de veau, ainsi que des desserts comme les macarons ou le pain d’épices.

Une viticulture authentique en Côte des Bar

L’approche de Thomas Cheurlin est claire : respecter l’environnement et valoriser le terroir unique de la Côte des Bar. Ici, le sol jurassique kimméridgien et le climat continental offrent des raisins à la maturité idéale, pour des champagnes au caractère affirmé et à la finesse remarquable.

Disponible chez les cavistes, sur les tables de restaurants et à l’export, Champagne Vaucelle entend s’imposer comme une référence incontournable du champagne premium, fidèle à une histoire familiale riche et à un savoir-faire transmis depuis des siècles.

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Parfois, une histoire de vin commence par un acte de rébellion calme. En 1955, une poignée de vignerons de la Vallée de la Marne choisit de s’affranchir des circuits traditionnels et crée sa propre maison : Beaumont des Crayères. Le collectif devient leur force. Leur ambition ? Produire un champagne fidèle à leur terre, en dehors des sentiers battus.

Soixante-dix ans plus tard, cette volonté reste intacte. Le Grand Rosé Brut, l’une des cuvées phares de la Maison, en porte aujourd’hui les couleurs. Littéralement, sa robe rose framboise aux reflets saumon traduit l’identité de Beaumont des Crayères, où la rose – fleur emblématique de la marque – pousse au bord des parcelles. Une touche symbolique, mais surtout une allégorie du lien entre la vigne, la nature et l’humain.

Servi, la bulle est fine, le nez précis : agrumes, fleurs, petits fruits rouges, puis, à l’aération, groseille, mûre et fraise des bois. En bouche, le vin est une caresse fruitée, rehaussée par des notes d’amande douce et une finale fraîche, persistante.

Mais ce champagne ne séduit pas que par ses arômes. Il incarne aussi une viticulture engagée. Sur leurs 85 hectares, les vignerons de Beaumont des Crayères pratiquent une agriculture raisonnée, préservant sols crayeux et biodiversité. Une attention récompensée par l’inscription des Coteaux, Maisons et Caves de Champagne au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2015.

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Côté cave, le Grand Rosé Brut résulte d’un assemblage précis : 40 % Meunier (dont 10 % de vin rouge), 35 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay. Vieilli au minimum trois ans, dosé à 8 g/L, il offre une structure équilibrée et une vraie polyvalence gastronomique autour d’un tartare de bœuf ou d’un saumon en papillote.

Servir frais à 10° C. Prix : 37 € au domaine • Plus de renseignements sur champagne-beaumont.com

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Pour répondre à la diversité des attentes, une classification par profil sensoriel a vu le jour, permettant d’associer chaque cuvée à un « Caractère » : Fruité, Équilibré ou Vif. Cette segmentation permet de mieux orienter les amateurs selon leur sensibilité gustative, leur envie du moment ou l’occasion. Voici une sélection de trois champagnes emblématiques, chacun dans son style, pour un plaisir accessible à tous.

Champagne Alfred Tritant – Cuvée Mon Essentiel (Extra Brut)

Bouzy – Montagne de Reims. Prix conseillé : 35,50 € au domaine

Élaborée au cœur des Grands Crus de Bouzy et Ambonnay, cette cuvée 100 % vigneronne reflète la recherche d’un équilibre entre expression du terroir et respect de l’environnement. Avec 67 % de Pinot Noir et 33 % de Chardonnay, cette cuvée à dosage minimaliste (4 g/L) offre une robe dorée, un nez intense mêlant fruits rouges, fleurs et épices, et une bouche gourmande portée par une belle fraîcheur. Classé dans le Caractère Fruité, ce champagne séduit par sa rondeur et sa générosité.

Idéal avec : fricassée de volaille au vin jaune, escalope de foie gras poêlée, filet de veau au romarin.

Champagne Éric Isselée – Cuvée Le Mont Aigu (Millésime 2009)

Cramant – Côte des Blancs. Prix conseillé : 45 € au domaine

Issu d’un seul cépage, le Chardonnay, cette cuvée parcellaire Grand Cru millésimée incarne la précision et la minéralité des terroirs de Chouilly. Avec un vieillissement prolongé de 90 mois et un dosage nul (Brut Nature), elle révèle une grande complexité aromatique – entre citron confit, noisette et morille – et une bouche tout en fraîcheur, pureté et finesse. Son Caractère Vif en fait un excellent choix pour ceux qui apprécient les champagnes ciselés et toniques.

Idéal avec : filet de sole au beurre blanc, foie gras mi-cuit, Saint-Pierre sauce crémeuse.

Champagne Philippe Gonet – Cuvée TER Noir Extra-Brut

Le Mesnil-sur-Oger – Côte des Blancs. Prix conseillé : 70,70 € au domaine

Véritable ode à l’équilibre, cette cuvée d’assemblage à parts égales des trois cépages champenois (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier) séduit par sa complexité et son élégance. Élevé en foudre de chêne sans fermentation malolactique, le vin développe une palette aromatique riche : fruits jaunes, agrumes, épices douces, noisette, pain toasté. En bouche, l’effervescence est soyeuse, la matière ample, la finale éclatante. Classée dans le Caractère Fruité, cette cuvée d’exception exprime une gourmandise raffinée.

Idéal avec : magret de canard au kumquat, foie gras et chutney d’ananas, filet de lieu noir sauce épicée.

Une dégustation accessible et éclairée

Face à l’abondance des cuvées sur le marché, cette classification par goût, soutenue par des acteurs comme Geoffrey Orban, expert Champagne pour le Syndicat Général des Vignerons, permet de simplifier l’expérience d’achat. Elle encourage aussi à explorer de nouvelles associations mets-vins et à intégrer le champagne dans la gastronomie du quotidien.

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Après une première sortie remarquée en 2022 avec le millésime 2014, la Cuvée Audace revient cette année avec un 2017 que Romain Aubriot, chef de cave de la Maison, qualifie de « très joli millésime pour la Champagne méridionale ». Il souligne la richesse et la gourmandise de ce 100 % pinot noir, sublimées par une vendange idéalement programmée pour préserver à la fois fraîcheur et intensité aromatique.

Cette Cuvée Extra Brut est issue d’une vinification réalisée dans la plus pure tradition champenoise. La cuverie inox thermorégulée y garantit une parfaite maîtrise des fermentations, tandis que 15 % des vins bénéficient d’un passage sous-bois, ajoutant ainsi une belle complexité à l’ensemble. S’ensuivent six années de vieillissement en bouteilles sur lies, permettant au vin d’atteindre une maturité optimale.

Un champagne de caractère aux arômes subtils

La dégustation révèle une bulle dynamique et régulière, une robe dorée éclatante et un nez élégant, frais et complexe. Des notes épicées se mêlent aux arômes de fruits jaunes à noyau, tels que la reine-claude bien mûre et la mirabelle en sirop. En bouche, l’attaque est délicate, charnue et onctueuse, avec une fine expression fruitée alliant petits fruits rouges et agrumes. La minéralité, quant à elle, s’impose avec une belle persistance.

Pour magnifier cette cuvée, rien de tel que des accords subtils. Ce champagne accompagne à merveille un tartare de thon à la mangue, un dos de cabillaud en papillote ou encore une queue de lotte. Il s’accorde également avec des plats plus traditionnels comme une blanquette de veau ou un comté affiné.

Proposée au prix de 42,30 €, la Cuvée Audace 2017 est une invitation à la découverte de l’excellence champenoise du sud de l’Aube. Ce millésime promet de ravir les amateurs de grands champagnes et de sublimer vos tables à l’approche de Pâques.

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L’histoire de Ayala Perle débute en 1995, année de la création du premier millésime de cette cuvée d’exception. Depuis lors, seuls 12 millésimes ont été produits, faisant de cette cuvée une édition très confidentielle et prisée des amateurs de champagne. Le nom Perle évoque un trésor rare, caché dans les caves anciennes et voûtées de la Maison, où chaque bouteille prend le temps de mûrir lentement, sous des conditions de vieillissement parfaites. C’est dans cette obscurité que le vin trouve sa complexité et son caractère.

Le millésime 2015 : une année marquée par la sécheresse et l’excellence

La cuvée Ayala Perle 2015 est issue d’une vendange particulièrement marquante, due à des conditions climatiques uniques. L’année 2015 a été marquée par une sécheresse qui a favorisé une maturation lente et optimale des raisins. Les vendanges ont eu lieu entre le 7 et le 23 septembre, avec un état sanitaire impeccable et une maturité parfaite des fruits. Les Pinots Noirs, issus de la Montagne de Reims, se sont distingués par leur puissance et leur générosité, tandis que les Chardonnays, venant de la Côte des Blancs, ont révélé une grande richesse et une rondeur magnifique.

Ayala Perle 2015 est élaborée exclusivement à partir de ces deux cépages nobles, cultivés sur les meilleurs terroirs de Champagne. L’assemblage vise à préserver l’équilibre et le potentiel de garde du vin, en mettant l’accent sur la pureté des arômes et la finesse des bulles.

Le vieillissement : un processus long et délicat

Le processus de vieillissement de cette cuvée se fait selon des méthodes traditionnelles, mais avec une attention particulière à chaque détail. Les bouteilles sont conservées en caves sous bouchon de liège pendant plus de huit ans, un choix qui permet d’obtenir une micro-oxygénation subtile et d’apporter une dimension aromatique unique. Ce vieillissement prolongé permet au vin de développer des arômes complexes, tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre.

Cette méthode, héritée des ancêtres d’Edmond de Ayala, garantit un vieillissement en conditions idéales, dans l’obscurité des caves de la Maison, où la craie garde en mémoire l’histoire des millésimes passés. L’objectif est d’offrir une cuvée dont la longueur en bouche et la richesse aromatique ne cessent de se dévoiler au fil du temps.

Une dégustation en trois temps

À l’œil, Ayala Perle 2015 se présente sous une robe or soutenu, parée de bulles fines et élégantes qui témoignent de son vieillissement prolongé.

Au nez, c’est toute la richesse et la complexité du terroir qui s’expriment : des arômes de pain grillé et de tabac blond, suivis de notes de noisette, de fleurs séchées, et une touche distinctive d’eucalyptus, signature des Pinots Noirs d’Aÿ. Ces arômes se marient parfaitement avec des effluves subtils de fruits secs et de cacao, apportant profondeur et finesse.

En bouche, la cuvée offre un bel équilibre entre fraîcheur et richesse. Les premières notes d’agrumes confits, typiques de la Côte des Blancs, apportent une vivacité surprenante pour un millésime aussi chaud que 2015. Ces saveurs se poursuivent sur une texture plus gourmande, avec des nuances de fruits secs et de chocolat, et sont complétées par des amers élégants, qui apportent structure et longueur à la dégustation. La bouche est ronde, généreuse et persistante, avec une belle harmonie entre complexité et finesse.

Un flacon iconique, une signature unique

Le flacon d’AYALA Perle, lancé lors du premier millésime en 1995, n’a pas changé depuis, car il représente l’identité même de la Maison. Sa forme généreuse favorise l’épanouissement du vin en bouteille, avec un corps large qui permet une meilleure interaction avec les lies. Ce flacon est désormais un symbole de la signature de la Maison, un clin d’œil à la fois à son passé et à son futur.

Une maison, un art de vivre

Fondée au cœur du village d’Aÿ Grand Cru, la Maison AYALA s’est toujours distinguée par sa volonté de produire des champagnes qui révèlent l’essentiel : la pureté des cépages et la singularité des terroirs. En poursuivant cette vision, la Maison perpétue le travail méticuleux de son fondateur, qui souhaitait créer un champagne sans artifice, un vin qui exprime la vérité du terroir et la passion des hommes.

Ayala Perle 2015 est disponible dans les meilleures caves à un prix conseillé de 170 € TTC. Un prix qui reflète la rareté et l’excellence de cette cuvée, tout en offrant aux connaisseurs une belle expérience de dégustation. Plus de renseignements ici

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