Rien ne prédestinait vraiment Mathilde Boulachin, 31 ans à l’époque, à bousculer l’univers du vin. Certes, elle est née en Champagne, au milieu de quelques vignes familiales, mais sa trajectoire était celle d’une jeune diplômée en commerce international. C’est en Suède, lors d’une première expérience professionnelle, qu’elle prend conscience d’un paradoxe :

Le vin se vendait encore comme au siècle dernier, selon une logique de l’offre. Mais les consommateurs, eux, réclamaient autre chose, notamment du sans alcool.

De retour en France en 2010, enceinte de son premier enfant, elle constate l’absence criante d’alternatives de qualité pour tous ceux qui, comme elle, veulent célébrer sans consommer d’alcool. Elle fonde alors Maison Chavin, avec 5 000 € en poche et une idée fixe : faire du vin autrement.

L’invention d’une catégorie

À l’époque, le terme « vin désalcoolisé » n’existait pas vraiment. Il a fallu l’inventer. Dès 2011, Maison Chavin sort ses premières cuvées désalcoolisées, élaborées selon une méthode de distillation douce sous vide à basse température, qui préserve la pureté des jus sans arômes ajoutés. Une révolution discrète mais décisive.

Les débuts sont risqués : les puristes froncent les sourcils, les distributeurs hésitent. Mais très vite, la curiosité des consommateurs prend le relais. Et l’audace paie : aujourd’hui, les cuvées se retrouvent jusque dans des restaurants étoilés et des établissements prestigieux.

Les flexidrinkers, ces nouveaux épicuriens

En 2024, une étude Chavin-CSA révèle que 13 % des Français consomment du vin désalcoolisé, un chiffre qui pourrait sembler modeste mais qui cache une réalité plus forte : la moitié de ces consommateurs sont des nouveaux venus, convertis dans les deux dernières années. Autrement dit : la vague monte vite. Et surtout, 55 % ont moins de 35 ans.

Ces jeunes, appelés « flexidrinkers », ne renoncent pas à l’alcool mais alternent. Un dîner avec une bouteille de vin, une soirée entre amis avec un vin sans alcool. Un mode de vie fluide, attentif au bien-être et à la santé, où la modération devient une forme de liberté.

Une success story éthique

Mais Chavin, ce n’est pas seulement l’histoire d’une innovation produit. C’est aussi une philosophie : « L’art de la différence ». Dès le départ, la maison s’est construite sur une éthique forte : respect de l’environnement, légèreté des emballages, écoute des consommateurs. Son dernier lancement, le Chavin Zéro Rosé effervescent, illustre cette démarche : une bulle raffinée, féminine et gastronomique, conditionnée dans une bouteille 25 % plus légère qu’une champenoise traditionnelle. Élégance et responsabilité, main dans la main.

L’heure de la reconnaissance gastronomique

En 2025, Chavin franchit une nouvelle étape en s’associant à Fabrice Sommier, Meilleur Ouvrier de France Sommellerie. Ensemble, ils portent la dégustation sans alcool au rang d’expérience gastronomique, animant masterclass et événements exclusifs, comme la célébration des 15 ans de Chavin à l’Hôtel de Crillon.

Leur ambition est claire : faire entrer les vins désalcoolisés dans la culture culinaire au même titre que leurs homologues alcoolisés. Pas comme une alternative par défaut, mais comme une option légitime et raffinée.

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Le futur du vin passe aussi par le sans alcool

En quinze ans, Mathilde Boulachin a prouvé qu’une maison née sans héritage viticole pouvait devenir pionnière mondiale. Son secret ? Écouter avant de produire, oser là où personne n’attendait, et assumer une vision radicale : le vin peut exister autrement, sans renoncer à sa noblesse.

Le monde du vin ne m’attendait pas

aime-t-elle rappeler.

Plus de renseignements sur pierre-chavin.com

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