À l’arrivée des beaux jours, Drouant, institution parisienne du 2ᵉ arrondissement, célèbre la saison printanière avec un produit phare : l’asperge. Sous la direction du chef Romain Van Thienen, la carte évolue autour de ce légume emblématique, décliné en variations fines et savoureuses.
Blanches ou vertes, les asperges se retrouvent dans plusieurs propositions du menu. En entrée, elles sont servies avec un sabayon à l’ail des ours et un gel d’agrumes, jouant sur l’équilibre entre douceur végétale et vivacité acide. En version plus simple, elles accompagnent une poêlée nappée de sauce vierge, pour une assiette sobre et précise.
Le plat signature de la saison associe quant à lui du cabillaud à des asperges blanches et des poireaux crayons grillés. Là encore, la sauce vierge lie les éléments d’un plat où la terre rencontre la mer avec subtilité.
Pour accompagner ces créations, la maison s’appuie sur une cave exceptionnelle, forte de 10 000 références. Parmi les accords recommandés, un Bandol blanc 2023 du Domaine Tempier séduit par sa fraîcheur, ses notes florales et sa minéralité, en harmonie avec les arômes délicats de l’asperge.
Fondé en 1880, Drouant est également connu pour accueillir chaque année la délibération du prix Goncourt. Aujourd’hui, l’établissement perpétue cette double tradition littéraire et gastronomique en alliant exigence culinaire et respect du produit, dans un cadre Art déco soigneusement préservé.
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