À une encablure du célèbre marché aux truffes de Richerenches, O’Rabasse a su se tailler une place parmi les adresses incontournables de la gastronomie contemporaine. L’établissement incarne une véritable philosophie culinaire. Une cuisine de terroir, créative, écoresponsable, où la truffe, bien sûr, occupe une place de choix.
Derrière l’enseigne se cache une proposition qui séduit autant par son authenticité que par son engagement envers la nature. « Une cuisine sincère », dit-on dans les cuisines d’O’Rabasse. Un retour aux sources, une mise en lumière des produits du cru et un profond respect pour les saisons et les hommes qui les façonnent. Cette démarche est la promesse d’un respect total des produits, du produit brut au service final.
Au centre de cette expérience gastronomique se trouve un chef, Luc Baille, reconnu au-delà des frontières pour sa maîtrise de la truffe noire. O’Rabasse propose chaque hiver un menu spécial dédié, exclusivement local et sans artifice :
Les truffes que nous utilisons proviennent de producteurs locaux. Il n’y a aucune place ici pour les huiles de truffe ou les arômes artificiels. Nous souhaitons que chaque convive redécouvre ce produit dans sa forme la plus pure
explique Luc Baille, co-fondateur de l’association Richerenches Terre de Truffe. Cette volonté de transparence et de qualité est une des pierres angulaires de son approche culinaire.
Une cuisine au service de la Nature
Mais O’Rabasse ne se résume pas à la truffe. La cuisine y est ancrée dans la nature et dans le rythme des saisons. Chaque plat est une immersion dans les produits locaux, ceux qui nourrissent la Provence au fil des mois : légumes cultivés à moins de 100 km du restaurant, viandes françaises, poissons des côtes et rivières de la région. Le chef fait le pari d’un équilibre entre l’ancrage local et la recherche d’authenticité, en limitant l’empreinte écologique de ses choix.
Nous avons réalisé un audit de nos pratiques en 2024, et cela a abouti à l’obtention de trois macarons Ecotable. C’est une reconnaissance que nous accueillons avec fierté
poursuit-il.
Ces macarons ne sont pas seulement un label, mais témoignent d’une volonté d’agir concrètement pour la planète, au-delà du simple fait de bien manger.
Un engagement durable et responsable
O’Rabasse est un lieu où chaque geste compte. Le respect de l’environnement est une priorité. Les portions sont ajustées, le végétal mis en avant, et les arômes artificiels totalement bannis. Pour Luc baille, ce n’est pas une mode, mais une nécessité :
Il ne s’agit pas juste de cuisiner pour nourrir. Il faut aussi respecter la nature, ses cycles et ses ressources.
Cette approche se reflète non seulement dans le choix des ingrédients, mais aussi dans la manière de travailler en cuisine :
Nos plats sont préparés avec des produits bruts, peu transformés, et l’intégralité de nos préparations est maison.
Une carte des vins à la hauteur
Chez O’Rabasse, la carte des vins ne fait pas exception. Le restaurant propose près de 120 références, majoritairement en bio et biodynamie, avec une vingtaine de vins « nature ». Ces vins sont soigneusement sélectionnés pour accompagner chaque plat, et un accord mets-vins en 3 à 5 vins est proposé pour chaque menu. Cette approche permet de découvrir des vignerons engagés, souvent jeunes et créatifs, mais aussi de redécouvrir des crus plus établis.
Un lieu de vie et de partage
Avec son cadre sobre et raffiné, O’Rabasse se distingue par sa capacité à offrir une expérience intime. Les repas, servis à une quinzaine de personnes maximum, se veulent un moment suspendu, loin de la frénésie du quotidien.
En toute logique, O’Rabasse a été récemment sélectionné parmi les 100 meilleures cartes des vins de France par le magazine Terre de Vins. Il figure également cette année dans les guides Michelin et Gault & Millau, témoignant de la qualité constante de sa cuisine et de son travail acharné pour valoriser le terroir.
L’Avenir d’O’Rabasse : toujours plus engagé !
En 2025, O’Rabasse continue d’évoluer. Le restaurant, fidèle à son engagement durable, prévoit de nouvelles initiatives pour réduire encore son empreinte écologique. Des projets de réduction des déchets, de valorisation des produits locaux et de sensibilisation à une alimentation responsable sont d’ores et déjà en cours.
O’Rabasse est une invitation à repenser notre façon de manger, à revisiter nos habitudes alimentaires, tout en célébrant les produits du terroir.
Plus de renseignements sur orabasse.com
