Chaque été, c’est le même scénario : les rosés couleur bonbon défilent sur les terrasses, rivalisant de notes de fraise, de pêche et de soleil. Et puis, au détour de la vallée du Loir, un cépage local décide de casser les codes. Son nom ? Le Pineau d’Aunis. Son arme secrète ? Une signature poivrée qui transforme le traditionnel verre de rosé en véritable expérience de dégustation.
Aujourd’hui, cap sur deux cuvées de l’appellation AOC Coteaux du Vendômois, deux vins « gris » qui prouvent que le rosé n’est pas forcément là pour faire de la figuration. Voici notre sélection :
Domaine Martellière – Cuvée Jasmine Gris 2025
📍 Montoire-sur-le-Loir (Loir-et-Cher) – 6 € au caveau
Ne vous laissez pas tromper par sa robe d’un rose très pâle. La Cuvée Jasmine cache un caractère bien trempé. Produite par le Domaine Martellière, domaine familial installé à Montoire-sur-le-Loir depuis plusieurs générations, elle est élaborée exclusivement à partir du cépage Pineau d’Aunis, véritable emblème du Vendômois. Le domaine est aujourd’hui conduit par Jean-Vivien Martellière, représentant de la cinquième génération de vignerons. Au fil des millésimes, cette cuvée a d’ailleurs régulièrement été distinguée par le Guide Hachette des Vins, saluant sa constance et son expression typique du cépage.
Ici, le terroir fait toute la différence. Des sols mêlant argile à silex et calcaire apportent fraîcheur et tension au vin. La vinification reste volontairement simple : pressurage direct, sans macération, double débourbage, fermentation grâce aux levures puis élevage plusieurs mois en cuve afin de préserver toute la finesse aromatique.
Dans le verre, c’est un véritable exercice d’équilibriste. Le nez mêle poivre blanc, épices douces, fruits blancs et une pointe de fruits rouges. En bouche, la fraîcheur domine, accompagnée d’une finale légèrement épicée qui donne immédiatement envie d’y retourner. C’est tout l’esprit du « gris » du Vendômois : délicat, sec, aérien… mais loin d’être timide.
À table, oubliez les clichés du rosé réservé à l’apéritif. Cette cuvée accompagne parfaitement des salades composées, des poissons grillés, des crustacés, un fromage de chèvre.
Les Caves aux Caux – Gris 2025 AOC Coteaux du Vendômois
📍 Thoré-la-Rochette (Loir-et-Cher) – 7,70 € au caveau
Chez Pascal Creuzet, le Pineau d’Aunis reste roi. Les Caves aux Caux cultivent leurs vignes en Haute Valeur Environnementale (HVE) avec un enherbement maîtrisé entre les rangs afin de favoriser la biodiversité et préserver les sols. La philosophie est simple : intervenir le moins possible pour laisser parler le terroir.
Là encore, le cépage s’exprime pleinement. La robe saumonée annonce immédiatement la couleur – ou plutôt son absence de couleur trop démonstrative. Le nez dévoile des notes minérales, des épices et ce fameux poivre si caractéristique du Pineau d’Aunis. La bouche reste vive, droite, désaltérante, avec une belle tension qui en fait un compagnon idéal des repas estivaux.
L’accord proposé par le domaine résume parfaitement son esprit : des galettes bien dorées ou des grillades entre amis. Pas besoin de nappe blanche ni de service en cristal pour apprécier ce vin ; il préfère largement les grandes tablées où l’on refait le monde.
Loin des rosés exubérants, les « Gris » du Vendômois cultivent la subtilité : peu de couleur, beaucoup de fraîcheur, une élégance naturelle et surtout cette touche poivrée qui fait immédiatement leur identité. Alors, cet été, si quelqu’un vous demande : « Tu prends quel rosé ? », vous pourrez répondre avec un petit sourire : « Celui qui a du poivre. »
