Le vin blanc est souvent catalogué comme « léger », « d’été », « pour accompagner un poisson ». Le Grand Blanc de Sannes 2021, lui, casse les codes. Pas question de jouer les figurants : ici, on parle d’un vin de caractère, déjà adoubé par Guy Savoy, trois étoiles Michelin, qui l’a marié à un homard carottes. Rien que ça.
Grand Blanc de Sannes n’est pas né de nulle part. Ses racines plongent dans un domaine fondé en 1603, devenu château en 1661, agrandi au XVIIIᵉ siècle, puis frappé par le phylloxéra au XIXᵉ. Après une longue traversée du désert, le vignoble reprend vie dans les années 1960. Et c’est en 2017 que Pierre Gattaz et sa famille redonnent au Château de Sannes son souffle actuel, avec une conversion en bio et la construction d’un chai pensé pour l’excellence. Dès 2020, Grand Blanc peut afficher sa certification biologique.
Cette cuvée est l’alliance subtile d’Ugni blanc (35 %, dont des vignes plantées en 1927), de Rolle (35 %) et de Grenache blanc (30 %). Une partie est vinifiée en barrique, l’autre en cuve inox, pour marier rondeur, fraîcheur et précision. Pressurage sous azote, batonnage, élevage en cuve huit mois… chaque détail compte, jusque dans le choix du bois : chêne français et même acacia. La rigueur technique se fait oublier au profit du plaisir, mais elle est là, en filigrane, dans chaque gorgée.
Le vin d’un écosystème
Le Château de Sannes cultive une philosophie. Ici, les vignes partagent l’espace avec les oliviers, les lavandes, les truffiers, les blés et… vingt ruches. Résultat ? Un miel rare, et surtout une biodiversité vivante qui nourrit le vignoble. Le mistral assèche l’air, les sols caillouteux drainent l’eau, et l’altitude de 300 mètres offre une fraîcheur bienvenue. Le Grand Blanc n’est pas seulement un produit du terroir, c’est l’expression d’un paysage.
Une cuvée qui prend la lumière
Dans le verre, c’est un petit spectacle : une robe jaune paille aux reflets dorés, comme si le soleil du Luberon avait décidé de descendre faire un tour à table. Le nez ? Floral, délicat, avec une pointe de gourmandise. En bouche, c’est un crescendo : ampleur, élégance, complexité. Et puis cette finale minérale, relevée par une touche d’amertume qui surprend et signe son identité. Le Grand Blanc n’essaie pas de séduire, il le fait naturellement – comme une évidence.
À table, il ose
Homard carottes signé Guy Savoy, poisson noble, volaille travaillée en finesse, fromage de chèvre affiné du Luberon… Grand Blanc de Sannes aime les plats de caractère, ceux qui ne se laissent pas dominer. Sa puissance aromatique lui permet de tenir la dragée haute aux assiettes gastronomiques, mais il sait aussi se glisser dans un dîner plus simple, comme un convive élégant qui ne force jamais le trait.
Le Grand Blanc de Sannes est à l’image du domaine : enraciné dans l’histoire, mais résolument tourné vers l’avenir. Un vin qui ne craint pas de se frotter aux grands, tout en racontant, à sa manière, une Provence poétique et contemporaine. Derrière chaque bouteille, on devine la main de ceux qui le font – vignerons, maître de chai, famille Gattaz – et le souffle d’un terroir unique.
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