Tous les dimanches, le célèbre pâtissier Pierre Hermé investit son café du 7ᵉ arrondissement avec un menu brunch qui conjugue sucré, salé et saisonnalité.
Le brunch continue de séduire à Paris, entre tradition anglo-saxonne adoptée et terrain d’expérimentation pour les chefs. Depuis quelques mois, Pierre Hermé a rejoint le mouvement avec une formule servie chaque dimanche dans son café situé au sein de Beaupassage, un passage piéton méconnu, entre galeries et végétation, à quelques pas du boulevard Raspail.
Le lieu, discret et ouvert sur une cour intérieure, accueille le public en deux services (11h30 et 14h). L’ambiance y est calme, presque feutrée, bien loin du rythme habituel des salons de thé prisés.
Entre viennoiseries travaillées et assiettes composées
Le brunch débute par une sélection de produits de boulangerie fabriqués sur place. Le croissant Ispahan — litchi, rose, framboise — et le pain au chocolat à la pistache montrent dès l’entrée la volonté de sortir des standards habituels. Le tout est accompagné de beurre, de confitures et d’une pâte à tartiner aux noisettes maison.
Suit un enchaînement d’assiettes mêlant plats sucrés et salés. Les œufs, proposés brouillés, à la coque, en omelette ou en version Bénédicte, arrivent avec différentes garnitures au choix. Côté sucré, des pancakes servis avec du sirop d’érable ou un granola maison au chocolat complètent l’offre.
Une carte en mouvement et des associations soignées
Le menu, fixe mais amené à évoluer selon les saisons, laisse aussi la place à quelques préparations plus originales. Un toast à l’avocat vient, par exemple, avec un jaune d’œuf confit et une vinaigrette à la pistache. Une gaufre salée garnie de saumon fumé est accompagnée de crème acidulée et de grenade fraîche. Plus surprenant encore : un pain perdu salé, légèrement parfumé aux épices, associé à un magret fumé maison et à une poire pochée.
L’ensemble est servi à table, de manière rythmée, sans excès ni surcharge. Les portions sont raisonnables, le service discret.
Final sucré et carte des boissons
Pour le dessert, les clients peuvent choisir un macaron parmi une sélection ou opter pour une pâtisserie emblématique de la Maison : Ispahan, tarte à la vanille, ou 2000 Feuilles. En boisson, on retrouve les classiques — thés, cafés, chocolats chauds — ainsi que des jus frais et une option de cocktail ou de champagne.
Le brunch est proposé à 65 € par adulte, 25 € pour les enfants. Le prix inclut l’ensemble des plats et des boissons non alcoolisées.
Brunch Pierre Hermé Paris. Café Beaupassage, 53-57 rue de Grenelle, Paris (VIIe). Chaque dimanche à 11h30 ou 14h. Réservations ici. Plus de renseignements sur pierreherme.com
