Quelque chose a changé rue Faidherbe. Les parisiens parlent plus vite, les terrasses semblent plus bruyantes, l’air sent subtilement la tomate San Marzano rôtie. C’est normal : Naples vient d’ouvrir une succursale émotionnelle et gastronomique dans le 11ᵉ, avec PEPPE Charonne, le nouveau lieu signé Giuseppe Cutraro et Jordan Rosner — un duo qui avance dans Paris comme on avance sur un terrain de foot : déterminé, sûr de son geste, et prêt à marquer à chaque ouverture.
Dans cette adresse, tout semble avoir été pensé pour désorienter doucement le Parisien : les couleurs rouges corail inspirées des façades napolitaines signées par Audell Architecture, les céramiques qui donnent l’impression qu’on pourrait croiser una nonna en tablier au coin du bar, et un four à pizza qui semble surveiller la salle comme un dieu antique — un dieu chaud, rond, et pointilleux sur la cuisson.
Il faut dire que Giuseppe Cutraro n’est pas seulement un pizzaiolo : c’est un phénomène. L’homme a accumulé les titres comme d’autres collectionnent les magnets de frigo. Son dernier exploit, décroché au Pizza DOC World Championship 2025 organisé par l’Accademia Nazionale Pizza Doc, ressemble presque à une scène de film : un Napolitain des Quartieri Spagnoli, parti de rien, qui s’impose face à plus de 600 compétiteurs du monde entier grâce à une pizza provola e pepe d’une simplicité presque insolente. Pendant que d’autres multiplient les effets spéciaux culinaires, lui remporte la compétition avec trois ingrédients, un four et beaucoup de vérité !
Il raconte ce parcours avec une spontanéité désarmante : la vie dans un sous-sol new-yorkais à 18 ans, les rêves qui tiennent dans une poche, et cette conviction que la pizza doit rester un plat du peuple, même si le monde entier lui déroule un tapis rouge. Ce mélange d’humilité et de chaos créatif donne à ses pizzas cette aura particulière qu’on retrouve chez certains artistes qui ne se préoccupent pas vraiment de la mode, parce qu’ils la devancent.
Dans son nouveau restaurant, cette philosophie prend la forme d’une générosité assumée. On s’attend presque à ce que les murs nous racontent une histoire, que les assiettes murmurent des souvenirs Napolitains, et que la Table de Peppe, nichée tout au fond, soit l’endroit parfait pour conspirer autour d’une mozzarella di bufala. La salle peut accueillir soixante personnes, la terrasse une cinquantaine, et pourtant on a l’impression que l’espace se dilate, comme si chaque visiteur transportait avec lui un petit morceau de soleil italien.
Pendant ce temps, le Gruppo Peppe continue son expansion avec l’énergie d’une pâte trop bien hydratée : rien ne l’arrête. Huit restaurants déjà, d’autres en préparation, des équipes qui s’étoffent, un chiffre d’affaires qui ferait pâlir la moitié des trattorias de la péninsule, et plus de 800 000 pizzas vendues en un an — de quoi recouvrir la rue Faidherbe du sol au plafond, si quelqu’un avait la mauvaise idée de le proposer.
PEPPE Charonne n’est donc pas simplement une ouverture de plus. C’est une contagion heureuse. Une manière de dire à Paris : « Tu crois tout connaître de la pizza ? Assieds-toi, on va parler. »
PEPPE Charonne — 11 rue Faidherbe, Paris 11e. Réservation ici. Plus de renseignements sur peppe.pizza
