À Neuilly-sur-Seine, l’Italie n’a pas traversé les Alpes pour faire de la figuration. Chez « Cardito Village Group », Maxence Verrecchia cultive un art de vivre où la générosité n’est pas une option et la gastronomie une affaire de famille. Aux fourneaux, Julien Serri vient mettre quelques grammes de parmigiano dans cette histoire bien orchestrée.
Il paraît que les Italiens ont un secret pour voir la vie du bon côté. Ils mangent bien, aiment fort et considèrent qu’un repas sans générosité relève presque de la faute de goût. Une philosophie que Maxence Verrecchia semble avoir prise très au sérieux. À la tête de « Cardito Village Group », l’entrepreneur français a décidé de faire de la bonté italienne une véritable signature.
Et pas question ici de servir une Italie de carte postale, avec Vespa en vitrine et mandoline en fond sonore. Le projet est plus ambitieux. Faire entrer l’esprit de la table italienne dans des lieux contemporains et vivants, où l’on vient pour retrouver ce plaisir devenu presque révolutionnaire de prendre son temps.
Une histoire de famille et de transmission
Pour comprendre « Cardito Village Group », il faut remonter aux origines. Celles de Maxence Verrecchia, d’abord, dont les racines italiennes sont profondément ancrées dans l’histoire familiale. Au commencement, il y a son grand-père originaire de Cardito, village italien dont le nom deviendra celui du groupe. Une histoire de transmission comme l’Italie sait les raconter, avec de la mémoire, de l’affection et quelques repas mémorables.
Mais derrière la nostalgie familiale se cache un véritable parcours professionnel. Formé au Glion Institute of Higher Education, Maxence Verrecchia fait ses premières armes dans l’hôtellerie et la restauration haut de gamme, notamment au prestigieux Four Seasons Hotel George V à Paris. Une école de rigueur et d’excellence où le moindre détail compte.
De cette expérience, il conserve le goût du service et l’exigence. Il y ajoute ensuite une vision plus entrepreneuriale et créative de la restauration. Son ambition ? Dépasser le simple concept de restaurant pour imaginer de véritables lieux de vie.
C’est ainsi que naît « Cardito Village Group », avec trois enseignes aux personnalités distinctes : « Caffè Cardito », « Casa Cardito » et « Nonna Cardito ». Trois déclinaisons d’une même philosophie, où la cuisine italienne rencontre cette chaleur humaine que l’on ne trouve pas toujours dans les manuels de management.
Julien Serri : l’Italie dans l’assiette, le caractère dans la cuisine
Pour donner une nouvelle impulsion culinaire aux trois établissements, Maxence Verrecchia fait appel à Julien Serri. Et le choix a quelque chose d’évident. Le chef partage avec lui des origines liées au village de Cardito. Certaines collaborations sont écrites avant même que le menu soit imprimé.
Chef engagé, Julien Serri s’est fait un nom en bousculant les codes de la street food italienne haut de gamme. Son concept « Magnà » et ses célèbres pizzas pliées « portafoglio » ont largement contribué à sa réputation. Une spécialité qui consiste à plier la pizza pour mieux la déguster sur le pouce. La preuve qu’en Italie, le repas nomade a de l’allure.
À mi-chemin entre le cuisinier et le pizzaïolo, il défend une cuisine artisanale, populaire dans son esprit, exigeante dans son exécution. Ici, les produits sont sélectionnés avec soin auprès de producteurs italiens et français, les traditions sont respectées, mais jamais enfermées. Consultant, formateur et juré lors de différents événements et émissions, Julien Serri partage également son expertise auprès de professionnels et d’une communauté fidèle sur les réseaux sociaux.
Sa mission chez « Cardito Village Group », renouveler les cartes des trois restaurants sans leur faire perdre leur âme. Autrement dit, faire souffler un vent nouveau sur la cuisine italienne tout en gardant les pieds solidement ancrés dans la tradi’. Un exercice d’équilibriste que le chef semble apprécier.
Casa Cardito : Neuilly prend un petit accent italien
C’est au 34 rue Perronet, à Neuilly-sur-Seine, que cette philosophie trouve l’une de ses plus belles expressions. Chez « Casa Cardito », le groupe propose une adresse italienne raffinée et intimiste, qui entend conjuguer chic parisien et douceur méditerranéenne.
Pour planter le décor, Maxence Verrecchia a fait appel à l’architecte Jean-Michel Wilmotte. Le résultat évoque une maison méditerranéenne, loin des trattorias caricaturales. L’atmosphère se veut feutrée. Un cadre où l’on peut aussi bien organiser un déjeuner que prolonger un dîner sans regarder sa montre toutes les cinq minutes.
Dans les cuisines, les grands classiques italiens sont à l’honneur. Une cuisine qui ne cherche pas à réinventer l’Italie à chaque service, mais à rappeler pourquoi elle reste l’une des grandes histoires d’amour de la gastronomie mondiale. Car finalement, le luxe à l’italienne n’est peut-être pas une question de sophistication excessive. C’est savoir recevoir, bien manger, partager et donner envie de revenir. Et sur ce terrain, « Casa Cardito » entend jouer les premiers rôles.
Nota bene : Maxence Verrecchia et Julien Serri insufflent une énergie culinaire nourrie par leurs origines et leurs expériences. Ensemble, ils construisent un projet qui fait sens. C’est peut-être cela, finalement, la véritable bonté italienne. Une générosité qui ne se raconte pas, mais qui se retrouve dans l’assiette.
« Casa Cardito » · 34 rue perronet, 92200 neuilly-sur-seine · tél. : 01 46 24 08 07 – « Nonna Cardito » · 6 avenue du général de gaulle, 93110 rosny-sous-bois · tél. : 01 48 55 29 11 – Caffè Cardito · 22 rue paul vaillant couturier, 92140 clamart · tél. : 01 41 90 73 82. Plus de renseignements sur carditovillagegroup.com
