Les Bouillons Chartier font partie intégrante de l’histoire culinaire parisienne. Fondés en 1896 par les frères Camille et Frédéric Chartier, ces établissements ont su conserver leur authenticité tout en évoluant avec le temps. Aujourd’hui, ils présentent une cuisine française généreuse à des prix abordables dans un cadre unique.
L’histoire des Bouillons Chartier remonte à la fin du XIXe siècle, une période où Paris connaissait une forte industrialisation et une croissance démographique rapide. À cette époque, les ouvriers et les classes populaires cherchaient des repas nourrissants à prix modeste. C’est ainsi qu’est né le concept de « bouillon », imaginé par Pierre-Louis Duval, un boucher visionnaire qui a ouvert le premier Bouillon Duval en 1855.
Les frères Chartier ont repris ce concept en 1896 avec l’ambition d’offrir des repas de qualité dans un cadre élégant, mais toujours à des prix accessibles. Le succès fut immédiat, et les Bouillons Chartier sont rapidement devenus des institutions parisiennes, accueillant des générations de gourmands en quête de convivialité et d’authenticité.
Chartier : Un patrimoine vivant à travers trois adresses emblématiques
Aujourd’hui, les Bouillons Chartier comptent trois adresses emblématiques à Paris, chacune offrant une ambiance unique tout en conservant les valeurs fondatrices de l’enseigne : authenticité, générosité et accessibilité.
Situé au 7 rue du Faubourg Montmartre, dans le 9e arrondissement, le Bouillon Chartier Grands Boulevards est le plus ancien de la famille. Son décor Belle Époque, avec ses vastes miroirs biseautés, ses colonnes corinthiennes et ses boiseries élégantes, plonge les convives dans un Paris d’un autre temps. Ici, les serveurs notent encore les commandes directement sur les nappes en papier, perpétuant une tradition plus que centenaire.
En 2019, le Bouillon Chartier Montparnasse a rouvert ses portes après une période de déclin, reprenant ainsi sa vocation d’origine. Situé au 59 boulevard du Montparnasse, dans le 6e arrondissement, cet établissement conserve son décor d’époque avec des murs en céramique de Louis Trézel et des boiseries de style Art Nouveau. On y retrouve l’atmosphère chaleureuse et intemporelle qui fait le charme des bouillons.
Le dernier-né de la famille, inauguré en 2022, est situé au 5 rue du 8 mai 1945, face à la Gare de l’Est. Son ambiance vintage délicieusement fifties, orchestrée par le talentueux Pierre Canot, apporte une touche de modernité sans trahir l’esprit des lieux. Avec ses 220 couverts, ce bouillon est rapidement devenu un incontournable pour les Parisiens comme pour les visiteurs.
Une carte traditionnelle et généreuse
La carte des Bouillons Chartier reflète la cuisine française dans toute sa simplicité et sa générosité. Parmi les incontournables, on retrouve les œufs mayonnaise, le steak-frites, les poireaux vinaigrette et les célèbres profiteroles au chocolat. Les plats mijotés, comme le bœuf bourguignon ou la blanquette de veau, rappellent les saveurs d’antan.
Les prix sont abordables, avec un menu complet (entrée, plat, dessert) à partir de 15 €, et des plats individuels dès 7 €. La carte des vins, sélectionnée avec soin, propose des bouteilles AOC à des tarifs raisonnables, parfaites pour accompagner un repas convivial.
Un succès qui perdure
Les Bouillons Chartier ne sont pas de simples restaurants, mais de véritables institutions parisiennes. Leur succès repose sur une combinaison parfaite de tradition culinaire, de décor authentique et de convivialité. Grâce au travail de la famille Joulie, qui a su préserver l’esprit des lieux tout en modernisant certains aspects, les Bouillons Chartier continuent de séduire les amateurs de bonne cuisine à prix doux.
Qu’il s’agisse de découvrir l’ambiance Belle Époque du Bouillon Grands Boulevards, de s’immerger dans le style Art Nouveau de Montparnasse ou de profiter de la touche rétro du Bouillon Gare de l’Est, chaque adresse est une invitation à un voyage dans le temps, autour d’un bon repas partagé.
Bouillon Chartier Grands Boulevards, 7 rue du Faubourg Montmartre, Paris (IXe). M° Grands Boulevards (8-9), Bus (74-48). t/ 01 47 70 86 29. grandsboulevards@bouillon-chartier.com. Plus de renseignements ici
