Oubliez les discours lissés, les fiches techniques empilées et les promesses trop sages. Cette sélection préfère les chemins de traverse, les parcelles improbables, les vignerons un peu obstinés et les vins qui ne demandent qu’une chose : être bus sans préjugé, mais avec curiosité. Du Minervois à Saint-Émilion, de la Provence à la Bourgogne, voici quatre bouteilles qui aiment bousculer les habitudes.
Château La Tour Boisée – Plantation 1905 (2020)
📍 Minervois – Vin rouge biologique, cuvée patrimoniale – 12,60 € au domaine
Plantation 1905, c’est un peu l’OVNI du Languedoc. Une parcelle plantée il y a plus d’un siècle, 23 cépages mélangés dans le plus grand désordre apparent, dont certains que personne ne sait vraiment nommer. Un joyeux bazar ampélographique promis à l’arrachage… avant qu’un vigneron, Jean-Louis Poudou, ne décide que cette vigne méritait mieux qu’un aller simple pour le bulldozer. Bonne pioche.
Ici, tout est cueilli en une seule fois, quitte à faire cohabiter muscat précoce et cépages tardifs. Un pari risqué, mais gagnant. Le vin débarque dans le verre avec une robe sombre et une énergie débordante. Ça sent le fruit noir bien mûr, le pruneau, les herbes sèches, le pain d’épices et un soupçon de nostalgie gourmande. En bouche, c’est dense, salivant, incroyablement vivant. Les tanins sont là, mais polis, presque caressants. On y revient sans s’en rendre compte, comme à un souvenir d’enfance qu’on n’arrive pas à lâcher. À ce prix-là, ce serait presque indécent de s’en priver. Servir à 13° C.
Château Bas – Le Temple Rouge (2023)
📍 AOP Coteaux d’Aix-en-Provence – Vin rouge biologique – 18 € au domaine
Un temple romain, du mistral, des abeilles, et un soupçon de savoir-faire bordelais en pleine Provence. Le décor est planté. Château Bas, c’est cette propriété où l’histoire ancienne croise une vision moderne du vin, sans jamais tomber dans la caricature sudiste.
Le Temple Rouge 2023 ne cherche pas à jouer les costauds bodybuildés. Il préfère l’équilibre, la chair juste, le fruit précis. Cassis, mûre, framboise, un peu de violette, une touche d’épices et de cacao. En bouche, ça glisse, ça s’étire, ça reste frais malgré la générosité. Les tanins sont fins, l’acidité bien placée, le plaisir immédiat. À table, il demande du répondant : une daube, un gigot longuement confit, une moussaka bien montée. Un vin solaire, mais qui sait rester élégant quand la chaleur monte. Servir à 13° C.
Dame de TrotteVieille (2019)
📍 AOC Saint-Émilion Grand Cru – Second vin – 55 € au domaine
Avec Dame de TrotteVieille, on entre dans une autre temporalité. Ici, pas d’esbroufe, pas de démonstration tapageuse. Le vin avance à pas feutrés, comme son nom l’indique. Second vin d’un Premier Grand Cru Classé, il n’a pourtant rien d’un figurant.
Le 2019 joue la carte de la distinction : fruits noirs mûrs mais jamais confiturés, épices douces, réglisse, une bouche ample et soyeuse, parfaitement tenue. C’est un vin qui parle doucement mais longtemps. Celui qu’on sert à table quand on veut impressionner sans hausser le ton. Pintade farcie, canard aux navets, foie gras poêlé… ou simplement une belle discussion qui s’éternise. Un vin de conversation, plus que de démonstration. Servir à 16° C.
Domaine Laurent Cognard – Crémant de Bourgogne Blanc de Noir (2020)
📍 Bourgogne – Vin effervescent, méthode traditionnelle – 15 € au domaine
Un crémant qui ne cherche pas à singer la Champagne, et c’est très bien ainsi. 100 % pinot noir, extra-brut, non dosé, élevé longuement sur levures : Laurent Cognard fait les choses sérieusement, sans se prendre trop au sérieux.
Dans le verre, la bulle est fine, la robe dorée, le nez mêle fruits blancs, pain frais et une pointe grillée. En bouche, c’est droit, précis, rafraîchissant, avec une finale nette qui donne envie d’un deuxième verre – puis d’un troisième. À l’apéritif, sur des fruits de mer ou une volaille, il coche toutes les cases du vin qu’on ouvre “juste pour goûter” et qu’on finit… vide. Comme dirait le vigneron : une bonne bouteille est une bouteille terminée. Servir à 10° C.
Ces vins n’ont pas grand-chose en commun, si ce n’est une personnalité affirmée et une légère tendance à sortir du rang. Des bouteilles qu’on ouvre pour le plaisir, pour la surprise, ou simplement pour se rappeler que le vin, avant d’être commenté, est surtout fait pour être partagé.
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