Dans un secteur où l’excellence technique et la recherche de sens se rejoignent, Biomomo Hashimoto s’impose comme une maison à part.
Installés en France depuis 2001, Taisuké Hashimoto et son épouse ont construit leur projet sur les bases d’un double héritage. Fort d’une expérience de dix ans dans des pâtisseries françaises au Japon, Taisuké découvre en France une culture du goût profondément ancrée dans l’artisanat et la transmission. C’est dans cet environnement qu’il affine son savoir et pose les fondations d’un univers où l’exigence technique rencontre la sensibilité japonaise.
Les créations signés Biomomo Hashimoto reposent sur un principe simple : valoriser des ingrédients biologiques, soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux du sud de la France, à travers une esthétique sobre. Chaque recette exprime une saison, une émotion ou une rencontre, dans le respect des produits et des gestes. Le travail est fait main, dans un esprit proche de l’ikebana ou de la cérémonie du thé.
Le résultat donne naissance à des produits uniques : confitures à la figue et à la rose de Grasse, pralinés au thé matcha, tablettes de chocolat aux saveurs inattendues comme le physalis ou la sarriette. Ces créations, loin d’être de simples curiosités exotiques, séduisent par leur cohérence, leur équilibre et leur intensité aromatique.
Depuis 2018, la reconnaissance institutionnelle ne cesse de croître. Le concours Epicures, organisé chaque année par Le Monde de l’Épicerie Fine, a plusieurs fois récompensé la maison. Des médailles d’or, d’argent et de bronze sont venues saluer des produits qui se démarquent autant par leur qualité que par leur originalité. La dernière distinction en date, en 2024, a couronné une confiture associant méréville, kumquat et laurier noble, un mélange audacieux mais maîtrisé, fidèle à la signature.
Quand la confiture voit la vie en rose
Avec son confit de rose Centifolia, Biomomo Hashimoto réinvente l’art de la confiture en lui insufflant poésie et délicatesse. Élaborée à partir de pétales de rose cultivés à Grasse – haut lieu du parfum et du savoir – cette création artisanale séduit par sa texture fondante et sa saveur florale subtile. Sucrée justement, elle accompagne à merveille le foie gras, les fromages frais, les desserts fruités ou chocolatés. Une création unique, à l’image de la sensibilité culinaire de Biomomo Hashimoto.
Dans un monde dominé par la standardisation, cette démarche artisanale, lente et exigeante, fait figure. Biomomo Hashimoto séduit un public à la recherche de sincérité, d’authenticité, et d’émotion.
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