Cette année, École Ducasse fait un clin d’œil aux valeurs intemporelles que véhicule l’olivier, tout en unissant ses écoles réparties sur plusieurs continents. À Paris, Bangkok, Abu Dhabi et Yssingeaux, les Chefs pâtissiers de l’École Ducasse déclinent le thème de l’olivier à travers des œuvres artistiques et des recettes alliant chocolat, tradition et innovation.

L’olivier, arbre de sagesse et de transmission, incarne des valeurs profondément humaines, telles que l’unité, la paix et la résilience.

Chaque création a été pensée pour mettre en lumière ce symbole de la nature et résonner avec les célébrations de Pâques à travers le monde,

explique Luc Debove, Meilleur Ouvrier de France et Directeur de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux.

La pièce maîtresse : Un olivier en chocolat

Au centre de cette collection se trouve une pièce unique : un olivier sculpté en chocolat. Cette œuvre, créée au sein de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux, est une véritable prouesse technique et artistique. L’olivier en chocolat, magnifiquement détaillé, abrite un œuf tout en élégance, orné de petites feuilles en chocolat. Cette création rend hommage à l’arbre tout en mettant en valeur le chocolat sous toutes ses formes.

Luc Debove ajoute :

Cette création n’est pas simplement une œuvre d’art en chocolat, mais un hommage à l’olivier, symbole universel de paix et d’espoir. Elle invite à la réflexion tout en offrant un moment de gourmandise.

Une collection gourmande

Au-delà de cette pièce emblématique, École Ducasse propose également une gamme de produits chocolatés en édition limitée, disponibles dès le 10 avril dans sa boutique du Paris Campus. Parmi les produits phares de cette collection de Pâques, on retrouve :

• Œufs aux feuilles d’olivier en chocolat noir ou lait, avec une double paroi contenant un praliné à l’huile d’olive (35€).
• Fritures de Pâques : de petites gourmandises en chocolat (6€ / 100g).
• Olives enrobées de chocolat : une version sucrée de l’olive, parfaite pour les amateurs de chocolat (8€ / 100g).
• Entremets de Pâques : un dessert raffiné, combinant biscuit à l’olive, marmelade de kumquat et mousse de chocolat au lait (32€).

Cette collection de Pâques est d’ores et déjà disponible à la boutique École Ducasse Paris Campus, située au 16 Avenue du Maréchal Juin, 92360 Meudon. Les créations chocolatées peuvent également être achetées dans les autres écoles du groupe à travers le monde, offrant ainsi à un large public l’opportunité de découvrir cette ligne de produits exceptionnelle.

Plus de renseignements sur ecoleducasse.com

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Véritable pièce maitresse de cette collection, l’Œuf Gardenia se décline en trois versions pour satisfaire toutes les préférences :

• Chocolat blanc & vanille : un chocolat blanc onctueux, sublimé par des gousses de vanille, abritant des fritures pralinées pour une expérience sensorielle riche.
• Chocolat noir Nyangbo 68 % : issu des terroirs du Ghana, ce chocolat noir épicé et subtil ravira les amateurs de chocolat intense.
• Chocolat au lait Jivara 40 % : aux notes vanillées et caramélisées, il révèle la richesse aromatique du cacao dans une texture fondante.

Chaque Œuf Gardenia est proposé au prix de 31 € pour 200g.

Le Jasbara : l’entremets printanier par excellence

Pensé spécialement pour Pâques, le Jasbara associe légèreté et fraîcheur. Il repose sur une base croustillante d’amandes, surmontée d’un biscuit moelleux et d’une mousse au jasmin. Une marmelade fraise-rhubarbe apporte une touche acidulée qui équilibre parfaitement l’ensemble.

Une dégustation toute en finesse à 7,50 € en version individuelle ou 42 € en format à partager.

Des créations ludiques et gourmandes

La cheffe revisite les incontournables de Pâques avec des créations aussi esthétiques que savoureuses :

• Panpan, le lapin croquant : sous sa coque en chocolat noir, lait ou blanc, un assortiment de fritures chocolatées attend les gourmands (13 € – 50g).
• Bloop, la sardine espiègle : un chocolat au lait ou noir garnissant un praliné croustillant aux amandes ou noisettes, rehaussé d’une touche de fleur de sel (15 € – 110g).
• Les coffrets de fritures : une sélection de délices chocolatés pour partager la magie de Pâques (11 € – 100g).

Forte d’un parcours impressionnant au sein des plus grandes maisons (Troisgros, Alain Ducasse, Ladurée), Claire Heitzler se distingue par son approche respectueuse de la nature et des saisons. Son engagement envers une pâtisserie responsable lui a valu plusieurs distinctions, notamment le Prix d’Excellence Pâtissier Boutique 2024 de Relais Desserts. Dans sa boutique de Levallois-Perret, elle adopte un modèle vertueux en proposant des commandes anticipées, évitant ainsi le gaspillage et garantissant une fraîcheur inégalée.

Plus de renseignements ici

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