À Grimaud, sur les hauteurs qui regardent Saint-Tropez, un château rose, comme une confiserie, vient secouer les codes varois. Derrière les volets fraîchement repeints, un hôtel discret glisse ses 18 chambres comme on glisse un mot doux : avec tact, avec goût, sans en rajouter. Ici, l’élégance ne parade pas, elle chuchote.
Perchée au-dessus du golfe de Saint-Tropez, cette demeure du XIXe siècle, entièrement repensée, mêle le charme du passé à une douceur contemporaine. Tout y coule de source. Ici, le personnel anticipe les envies, ajuste les détails, propose sans insister. Une disponibilité constante, discrète, naturelle. L’impression d’être attendu, jamais dérangé.
Les chambres du Château Rose n’entrent pas dans une case, elles s’étirent sans jamais tomber dans le déjà-vu. Chaque espace joue sa propre mélodie : textures caressantes, lumière placée, mobilier choisi avec précision. Un canapé signé Moroso ici, une lampe Ingo Maurer là, des matériaux nobles, des éléments qui respirent. Le bon goût et le détail sans crispation, signé Sylvie Hakim-Ranger, décoratrice d’intérieur.
Délices iodés en partage
Au restaurant La Baie des Voiles, l’équipe en salle opère avec style. Verre d’eau servi sans demander, serviette replacée sans bruit, conseil de vin qui tombe juste, sans vocabulaire de sommelier tourmenté. Le service danse entre les tables, léger, fluide, jamais pressé, toujours précis.
Dans l’assiette, ça se gâte — dans le bon sens. Le chef Christophe Chiavola ne récite aucune formule. Les produits arrivent dans leur tenue de saison, les textures claquent, les associations aussi. Ceviche de gambas coco-citron noir, tataki de bœuf bulots-ibérique, poulpe de roche à la bouille de soubressade… Chaque plat déclenche des regards entendus, des soupirs enthousiastes, des fourchettes qui ne traînent jamais trop longtemps à vide.
Derrière les fourneaux, Kristjel Miloti supervise les casseroles avec méthode. Rien ne déborde, tout se déroule. Et en pâtisserie, Anna Laurent enchaîne les desserts avec une maîtrise presque insolente. Riz au lait twisté à l’estragon, chocolat relevé d’huile d’olive, ananas rôti comme un fruit interdit. Aucun excès, que des évidences. Même les sceptiques en redemandent.
Au Château Rose, rien ne pousse à l’excès. L’adresse ne cherche ni trophée ni selfie. Elle chouchoute, régale, enveloppe, et laisse un petit creux au moment du départ. Le genre de creux qu’on comble par un retour évident.
📍 Le Château Rose, 592 Chemin des Mûres 83310 Grimaud. t/ +33 4 94 82 65 70. Plus de renseignements sur hotelchateaurose.com
