Une page se tourne, une autre s’écrit. Au 40 rue d’Auteuil, l’Auberge du Mouton Blanc, l’une des plus anciennes auberges de la capitale, renaît sous une impulsion nouvelle. Ce lieu chargé d’histoire, autrefois fréquenté par des figures illustres telles que La Fontaine, Molière ou Boileau, entame un nouveau chapitre sous la direction du trio passionné formé par Margot et Félix Dumant, associés à Tristan Lefebvre.
Ce dernier, connu pour avoir dirigé l’emblématique Le Vin de Bellechasse, adresse prisée du 7e arrondissement à Paris, met aujourd’hui son expertise au service d’un projet à haute valeur patrimoniale : faire revivre l’âme d’un bistrot normand au cœur du village d’Auteuil.
Signé par RODAA Studio, le cadre a été entièrement repensé pour conjuguer élégance, sobriété et respect du passé. Sols en terrazzo, miroirs joliment disposés, habillages en bois, banquettes en cuir vert sapin : ici, chaque détail évoque le bistrot parisien dans ce qu’il a de plus intemporel. Une esthétique épurée, chaleureuse, qui célèbre l’authenticité sans tomber dans la nostalgie figée.
La Normandie en majesté
Dans l’assiette, c’est toute la richesse de la gastronomie normande qui est mise à l’honneur, dans une ambiance conviviale et généreuse. Le Chef y revisite avec soin les grands classiques régionaux : œufs cocotte à la crème de Pont-l’Évêque, harengs pommes à l’huile, poireaux mimosa ou encore la fameuse tarte fine aux pommes et boudin noir en guise d’entrées.
Côté plats, la Normandie se décline sous toutes ses formes : moules-frites à la crème, escalope de veau à la normande, sole meunière, ou encore la sublime noix d’entrecôte sauce verte de Chausey. En dessert, on retrouve la Teurgoule façon caennaise, une tarte normande parfaitement dorée, ou encore le bread & butter pudding, clin d’œil aux influences anglo-normandes.
Une signature famille Dumant
Félix et Margot Dumant ne sont pas des inconnus dans le paysage gastronomique parisien. Jumeaux et restaurateurs de sang, ils sont à l’origine de plusieurs établissements devenus incontournables : Aux Crus de Bourgogne, Les Marches, Le Chardonnay, Les Bons Crus ou encore Aux Lyonnais, relancé récemment en partenariat avec Alain Ducasse.
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