Si vous pensiez que la cuisine végétale se résumait à des feuilles de Batavia, préparez-vous à réviser vos classiques. Alice Tuyet, 34 ans, a transformé le végétal en star de la gastronomie parisienne. Ancienne danseuse à l’Opéra et petite reine du grand écart, elle a troqué les pointes contre des casseroles pour imposer son style : exigeant, généreux… et follement gourmand.
Après avoir goûté à la street-food végane du Plan D proche du canal Saint-Martin, à la brasserie Faubourg Daimant et désormais au Daimant Saint-Honoré, on comprend que sa cuisine n’a rien de militant. Ici, pas de steaks de soja ni de slogans : juste de jolis légumes bien saisis, des jus de carcasse de légumes qui font danser le palais et des sauces qui donnent envie de saucer l’assiette.
Son secret ? Une approche très française des classiques : réduction, cuisson précise, sauces savoureuses… mais 100 % végétal.
On peut être engagé et hédoniste à la fois
explique-t-elle.
Et si elle ne cherche pas à convertir les carnivores, son arme fatale, c’est l’émotion. Un chou-fleur rôti, une polenta crémeuse et hop : les sceptiques repartent conquis.
Dans son bistrot aux murs glossy et rayures façon Gio Ponti, Alice Tuyet n’accueille pas que les végétariens. Sur ses quatre établissements, la majorité des équipes et des clients sont… carnivores ! Mais peu importe : l’important, c’est de faire tomber les préjugés avec style et gourmandise.
Daimant Saint-Honoré – 24, place du Marché-Saint-Honoré, Paris 1er. Plus de renseignements sur daimant.co
