Depuis sa fondation en 1860 par Edmond de Ayala, la Maison Ayala a su se démarquer par sa recherche incessante de pureté et d’excellence. Aujourd’hui, son héritage se poursuit avec la cuvée Ayala Perle 2015, un millésime rare, issu des Grands Crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims.
L’histoire de Ayala Perle débute en 1995, année de la création du premier millésime de cette cuvée d’exception. Depuis lors, seuls 12 millésimes ont été produits, faisant de cette cuvée une édition très confidentielle et prisée des amateurs de champagne. Le nom Perle évoque un trésor rare, caché dans les caves anciennes et voûtées de la Maison, où chaque bouteille prend le temps de mûrir lentement, sous des conditions de vieillissement parfaites. C’est dans cette obscurité que le vin trouve sa complexité et son caractère.
Le millésime 2015 : une année marquée par la sécheresse et l’excellence
La cuvée Ayala Perle 2015 est issue d’une vendange particulièrement marquante, due à des conditions climatiques uniques. L’année 2015 a été marquée par une sécheresse qui a favorisé une maturation lente et optimale des raisins. Les vendanges ont eu lieu entre le 7 et le 23 septembre, avec un état sanitaire impeccable et une maturité parfaite des fruits. Les Pinots Noirs, issus de la Montagne de Reims, se sont distingués par leur puissance et leur générosité, tandis que les Chardonnays, venant de la Côte des Blancs, ont révélé une grande richesse et une rondeur magnifique.
Ayala Perle 2015 est élaborée exclusivement à partir de ces deux cépages nobles, cultivés sur les meilleurs terroirs de Champagne. L’assemblage vise à préserver l’équilibre et le potentiel de garde du vin, en mettant l’accent sur la pureté des arômes et la finesse des bulles.

Le vieillissement : un processus long et délicat
Le processus de vieillissement de cette cuvée se fait selon des méthodes traditionnelles, mais avec une attention particulière à chaque détail. Les bouteilles sont conservées en caves sous bouchon de liège pendant plus de huit ans, un choix qui permet d’obtenir une micro-oxygénation subtile et d’apporter une dimension aromatique unique. Ce vieillissement prolongé permet au vin de développer des arômes complexes, tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre.
Cette méthode, héritée des ancêtres d’Edmond de Ayala, garantit un vieillissement en conditions idéales, dans l’obscurité des caves de la Maison, où la craie garde en mémoire l’histoire des millésimes passés. L’objectif est d’offrir une cuvée dont la longueur en bouche et la richesse aromatique ne cessent de se dévoiler au fil du temps.
Une dégustation en trois temps
À l’œil, Ayala Perle 2015 se présente sous une robe or soutenu, parée de bulles fines et élégantes qui témoignent de son vieillissement prolongé.

Au nez, c’est toute la richesse et la complexité du terroir qui s’expriment : des arômes de pain grillé et de tabac blond, suivis de notes de noisette, de fleurs séchées, et une touche distinctive d’eucalyptus, signature des Pinots Noirs d’Aÿ. Ces arômes se marient parfaitement avec des effluves subtils de fruits secs et de cacao, apportant profondeur et finesse.
En bouche, la cuvée offre un bel équilibre entre fraîcheur et richesse. Les premières notes d’agrumes confits, typiques de la Côte des Blancs, apportent une vivacité surprenante pour un millésime aussi chaud que 2015. Ces saveurs se poursuivent sur une texture plus gourmande, avec des nuances de fruits secs et de chocolat, et sont complétées par des amers élégants, qui apportent structure et longueur à la dégustation. La bouche est ronde, généreuse et persistante, avec une belle harmonie entre complexité et finesse.
Un flacon iconique, une signature unique
Le flacon d’AYALA Perle, lancé lors du premier millésime en 1995, n’a pas changé depuis, car il représente l’identité même de la Maison. Sa forme généreuse favorise l’épanouissement du vin en bouteille, avec un corps large qui permet une meilleure interaction avec les lies. Ce flacon est désormais un symbole de la signature de la Maison, un clin d’œil à la fois à son passé et à son futur.

Une maison, un art de vivre
Fondée au cœur du village d’Aÿ Grand Cru, la Maison AYALA s’est toujours distinguée par sa volonté de produire des champagnes qui révèlent l’essentiel : la pureté des cépages et la singularité des terroirs. En poursuivant cette vision, la Maison perpétue le travail méticuleux de son fondateur, qui souhaitait créer un champagne sans artifice, un vin qui exprime la vérité du terroir et la passion des hommes.
Ayala Perle 2015 est disponible dans les meilleures caves à un prix conseillé de 170 € TTC. Un prix qui reflète la rareté et l’excellence de cette cuvée, tout en offrant aux connaisseurs une belle expérience de dégustation. Plus de renseignements ici