Le véritable signe que l’été est arrivé se cache… sous une pâte dorée. Chez Ritz Paris Le Comptoir, le Chef Joris Theysset transforme les plus beaux fruits de saison en véritables vedettes d’une collection de tartes éphémères qui donnent presque envie de remercier les arbres pour leur générosité.
Jusqu’au 26 août 2026, les fruits prennent le pouvoir chez Ritz Paris Le Comptoir. Cerise, pêche, framboise puis myrtille entrent en scène chacun à leur heure de gloire, sans jamais chercher à voler la vedette à leurs voisins. Ici, la saison n’est pas une contrainte mais une règle du jeu. Chaque variété attend patiemment son moment de lumière avant de révéler toute l’étendue de son caractère, gorgée de soleil et prête à faire chavirer les palais.
Le Chef s’amuse à bousculer les habitudes avec une idée qui ferait presque passer la tarte aux fruits pour une invention du siècle dernier. Exit la traditionnelle crème d’amande. À sa place, un appareil à clafoutis s’invite sous les fruits et transforme la dégustation en véritable machine à remonter le temps. Une bouchée suffit pour voir défiler les souvenirs des goûters d’enfance.
Les fruits ne viennent d’ailleurs pas seuls. Ils multiplient les effets de surprise grâce à une succession de textures où confit, fruits frais, coulis et crème onctueuse composent une partition parfaitement orchestrée. Même la décoration semble avoir été recrutée après un casting particulièrement exigeant. Une gaufrette floquée aux couleurs du Ritz Paris fait un clin d’œil à l’univers glacé de Ritz Paris Le Comptoir, tandis que le rebord de la tarte reproduit les emblématiques arcades du palace. Oui, dans cette histoire, même la pâte semble avoir décroché un diplôme d’architecture.
La cerise ouvre les festivités avec un tempérament acidulé qui ne demande qu’à faire parler d’elle. Son confit généreux, son clafoutis moelleux et quelques notes de fleur de sureau composent une entrée en matière pleine d’élégance. La pêche prend ensuite le relais avec une douceur presque insolente. Ses fines lamelles juteuses croisent un confit gentiment parfumé, pendant que l’Atsina Cress s’invite pour glisser quelques accents d’anis et de réglisse, comme un invité surprise.
La framboise préfère les contrastes et cultive un goût assumé pour la mise en scène. Entre le clafoutis fondant, le confit, les fruits frais et quelques framboises renfermant un cœur de coulis, chaque bouchée réserve son lot de surprises. Le Vene Cress complète l’ensemble avec une fraîcheur végétale qui joue les trouble-fête les plus raffinés. Enfin, la myrtille referme le rideau avec une intensité boisée parfaitement réveillée par des notes de thym citron, histoire de rappeler qu’un final réussi ne se contente jamais de saluer le public.
Proposées en format individuel ou à partager, ces créations accompagnent aussi bien une pause sucrée en solitaire qu’un déjeuner entre amis. Comme les plus belles étoiles de l’été, elles ne resteront toutefois pas éternellement à l’affiche. Le rendez-vous est fixé jusqu’au 26 août 2026, après quoi les fruits quitteront la scène, laissant les plus gourmands avec un seul regret, celui d’avoir cru qu’ils avaient tout le temps du monde.
Les tartes sont proposées au tarif de 16 euros en format individuel, 28 euros pour deux personnes, 70 euros pour quatre à six convives et 110 euros pour huit à dix personnes. Elles sont disponibles en boutique ainsi qu’en Click & Collect. Plus de renseignements sur ritzparislecomptoir.com
