La coopérative Chassenay d’Arce, ancrée au cœur de la vallée de l’Arce près de Bar-sur-Seine, présente avec fierté le second millésime de sa Cuvée Audace, millésime 2017. Cette coopérative auboise, fondée en 1956, rassemble aujourd’hui 130 adhérents exploitant 315 hectares de vignes réparties sur 14 villages. Ici, le pinot noir règne en maître, incarnant l’identité viticole de la Côte des Bar.
Après une première sortie remarquée en 2022 avec le millésime 2014, la Cuvée Audace revient cette année avec un 2017 que Romain Aubriot, chef de cave de la Maison, qualifie de « très joli millésime pour la Champagne méridionale ». Il souligne la richesse et la gourmandise de ce 100 % pinot noir, sublimées par une vendange idéalement programmée pour préserver à la fois fraîcheur et intensité aromatique.
Cette Cuvée Extra Brut est issue d’une vinification réalisée dans la plus pure tradition champenoise. La cuverie inox thermorégulée y garantit une parfaite maîtrise des fermentations, tandis que 15 % des vins bénéficient d’un passage sous-bois, ajoutant ainsi une belle complexité à l’ensemble. S’ensuivent six années de vieillissement en bouteilles sur lies, permettant au vin d’atteindre une maturité optimale.
Un champagne de caractère aux arômes subtils
La dégustation révèle une bulle dynamique et régulière, une robe dorée éclatante et un nez élégant, frais et complexe. Des notes épicées se mêlent aux arômes de fruits jaunes à noyau, tels que la reine-claude bien mûre et la mirabelle en sirop. En bouche, l’attaque est délicate, charnue et onctueuse, avec une fine expression fruitée alliant petits fruits rouges et agrumes. La minéralité, quant à elle, s’impose avec une belle persistance.
Pour magnifier cette cuvée, rien de tel que des accords subtils. Ce champagne accompagne à merveille un tartare de thon à la mangue, un dos de cabillaud en papillote ou encore une queue de lotte. Il s’accorde également avec des plats plus traditionnels comme une blanquette de veau ou un comté affiné.
Proposée au prix de 42,30 €, la Cuvée Audace 2017 est une invitation à la découverte de l’excellence champenoise du sud de l’Aube. Ce millésime promet de ravir les amateurs de grands champagnes et de sublimer vos tables à l’approche de Pâques.
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