Le chef pâtissier Pierre Hermé, reconnu pour ses créations audacieuses, propose une revisite d’un classique de la pâtisserie française : le flan. Son Flan Infiniment Chocolat offre une interprétation intense et moderne du dessert, mettant à l’honneur un chocolat de haute qualité venu du Ghana.
Dans une démarche de retour aux sources, Pierre Hermé rappelle que le flan traditionnel est un dessert simple, sans crème ni beurre, composé essentiellement d’une pâte brisée et d’un appareil à base de lait et d’œufs. Pour sa version, il choisit de valoriser cette simplicité par une texture fondante et une saveur chocolatée puissante.
Le chocolat retenu est un Pure Origine Ghana, contenant 80 % de cacao, sans ajout de beurre de cacao. Ce choix permet d’exprimer pleinement la richesse aromatique du cacao ghanéen, caractérisé par des notes profondes, une légère amertume, et des touches de vanille et de fruits secs torréfiés.
La pâte brisée, fine et croustillante, encadre l’appareil, tandis qu’une nougatine au grué de cacao vient apporter une texture croquante et un contraste gustatif supplémentaire. Ce dessert se veut à la fois un hommage à la mémoire gustative d’enfance et une création contemporaine, mêlant tradition et innovation.
Le Flan Infiniment Chocolat est proposé exclusivement à la boutique Infiniment Chocolat, ouverte du vendredi au dimanche. Le prix varie de 8 € à 48 €, selon la taille choisie.
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