Exit les intitulés à rallonge, les plats instagrammables à outrance ou les assiettes millimétrées comme des pistes d’atterrissage. Au Taillevent, temple de la gastronomie parisienne doublement étoilé, le Chef Giuliano Sperandio joue une autre partition : celle de l’instant. Éphémère, libre, sincère… et carrément inclassable.
Au Taillevent, on aurait pu s’attendre à du classique, du précis, du grand art bien cadré. Après tout, deux étoiles au Guide Michelin, ça impose. Et pourtant, Giuliano Sperandio s’amuse à faire tout le contraire. Pas de grande démonstration, pas de plat culte répété à l’infini. À la place, il offre un clin d’œil, un élan de cuisine qui ne se laisse jamais attraper deux fois. Il l’a appelé « l’Instant Partagé ». Et non, ce n’est pas un effet d’annonce. C’est un geste. Un menu éphémère qui naît comme une intuition, presque sur un souffle, et qui disparaît une fois vécu. Un peu comme un feu de joie au crépuscule.
Ici, l’idée n’est pas de comprendre, encore moins de décrypter. Il s’agit de ressentir. L’Instant Partagé, c’est ce moment où un produit rare croise la route d’un chef inspiré, où un geste du matin devient le point de départ d’un plat, où le hasard et la maîtrise dansent ensemble sans se marcher sur les pieds. Pas de plat signature à la carte. Pas de mise en scène grandiloquente. Juste un moment. Une vibe. Un plat qui ne reviendra peut-être jamais, mais qui tombera pile au bon moment – comme une chanson qu’on n’avait pas entendue depuis des années et qui débarque dans les oreilles au bon timing.
Ce menu, c’est un peu comme un texto reçu à 22h : inattendu, parfois un peu audacieux, mais toujours bienvenu. Il ne prévient pas, ne s’annonce pas, il surgit. Il est né d’un regard échangé, d’un légume trop parfait, d’un producteur qui débarque avec un trésor sous le bras, ou juste d’un « tiens, et si on osait ça aujourd’hui ? »
Pas de plat signature à la carte. Pas de mise en scène grandiloquente. Juste un moment. Une vibe. Un plat qui ne reviendra peut-être jamais, mais qui tombera pile au bon moment – comme une chanson qu’on n’avait pas entendue depuis des années et qui débarque dans les oreilles au bon timing.
Rien n’est figé, tout est vibration. Le plat surgit, brut ou raffiné, mais toujours sincère. Il n’est pas là pour briller en vitrine ou gagner des likes, il est là pour toucher, peut-être même bouleverser un peu, sans tambour ni trompette. Et ce qui rend l’expérience aussi précieuse, c’est justement qu’elle ne se reproduira pas. Une sorte de météorite gastronomique, dont on sort un peu surpris, parfois désarmé, souvent ému.
📍Le Taillevent, 15 rue Lamennais Paris (VIIIe). t/ 01 44 95 15 01. Réservations : letaillevent@taillevent.com. Plus de renseignements sur letaillevent.com
