À deux pas de la place des Ternes, un nouveau restaurant suscite l’engouement des gastronomes parisiens. Porté par une équipe soignée et une cuisine sincère, Le Diplomate s’impose comme une adresse à suivre.
Rares sont les restaurants qui parviennent à conjuguer exigence culinaire, esprit de quartier et service sans faille. C’est pourtant le pari que semble réussir Le Diplomate, installé boulevard de Courcelles (XVIIe), où Sébastien Porte, restaurateur de la quatrième génération familiale, a voulu créer un lieu chaleureux, fidèle à sa vision de l’hospitalité.
Ancien tabac transformé en bistrot contemporain, l’établissement a fait l’objet d’une rénovation complète. Confiée au duo Emma Roux et Christopher Matignon, le cadre évoque les wagons d’un train de luxe à la française : banquettes en cuir, boiseries vernis, mosaïques artisanales, jeux de couleurs sobres et élégants. L’ensemble donne le ton d’une maison accueillante, ouverte en continu du lundi au vendredi, de 7h à 23h.
Une carte en mouvement, entre terroir et audace
En cuisine, Florian Breurec, passé notamment par les fourneaux du mythique Orient-Express, compose une carte courte, saisonnière, nourrie de clins d’œil asiatiques et méditerranéens. Le midi comme le soir, deux à trois plats du jour viennent compléter une offre resserrée, conçue pour durer.
On voulait une cuisine de goût, simple mais pas simpliste, qui donne envie de revenir
explique Sébastien Porte.
Parmi les plats signature : le chou farci de sa mère Marinette, dressé en terrine et poêlé au beurre, ou encore le boudin noir de Christian Parra servi sur une tatin d’oignons grelots. D’autres propositions comme le turbot au sureau ou l’épaule de cochon de lait confite montrent l’attachement à une cuisine généreuse, sans artifice superflu.
Le Diplomate mise aussi sur quelques pièces d’exception disponibles sur commande (48 heures à l’avance), comme une sole meunière de 500 g ou un Mont d’Or entier rôti. Une offre qui séduit une clientèle fidèle, entre riverains et habitués du quartier.
Une cave engagée, un service sans posture
La carte des vins, confiée à Julien Minighetti, fait le choix de l’indépendance : peu de grandes appellations, mais des vignerons identifiés pour leur précision.
Nous ne proposons pas de Bordeaux, volontairement, pour laisser place à d’autres régions moins attendues mais tout aussi intéressantes
confie Yves Sené, en salle.
Avec 131 couverts dont 47 en terrasse, l’établissement tourne à plein régime, organisé autour de deux brigades. Ici, le service continue toute la journée : petit-déjeuner, déjeuner, dîner ou simple verre autour d’un plat à partager.
Le Diplomate – 110 boulevard de Courcelles, Paris (XVIIe). t/ 01 42 27 86 31. Ouvert du lundi au vendredi, de 7h à 23h, en service continu. Plus de renseignements sur lediplomateparis17.com
