À l’occasion des fêtes de Pâques, le restaurant Pavyllon Paris, table gastronomique du chef Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen (8e arrondissement), propose tout au long du mois d’avril une programmation gourmande centrée sur le chocolat, en écho au savoir-faire du chef autour des sauces.
Le menu déjeuner « Cuisine Brève, au Comptoir », disponible tout le mois, se décline autour de trois sauces chocolatées, mêlant salé et sucré avec originalité. Parmi les plats proposés : betterave rouge à l’amertume chocolatée, pigeon de Racan au tandoori massala et cacao amer, ou encore un dessert baptisé « Nuage de cacao » servi avec une glace pistache et une sauce chocolatée. Ce menu est proposé au prix de 88 euros.
Côté pâtisserie, deux créations inédites sont proposées à la carte, issues d’une collaboration entre Aurélien Rivoire, chef chocolatier d’Alléno & Rivoire, et Valentin Mille, chef pâtissier du groupe Alléno. Ensemble, ils ont imaginé un chocolat liégeois à la meringue nuageuse ainsi qu’un duo de tartelettes au sabayon à la liqueur de cacao. Ces desserts sont disponibles en édition limitée pendant le mois d’avril, au prix de 25 euros l’unité.
Brunch de Pâques et atelier pour enfants
Le temps fort de cette programmation chocolatée se tiendra le dimanche 20 avril avec un brunch de Pâques servi à l’assiette. Viennoiseries chocolatées (dont un kouglof au grué de cacao et un pain double chocolat-noisette), œuf de poule parfait, carré d’agneau, gâteau coulant au chocolat du Pérou, ou encore sorbet mucilage vanille composeront ce menu festif, proposé à 165 euros par personne.
Pour les plus jeunes, un menu enfant est prévu, accompagné d’un atelier chocolaté gratuit au sein même des cuisines du restaurant gastronomique Alléno Paris, permettant aux enfants de créer leur propre œuf de Pâques.
Accords chocolatés et sélection de boissons
Pour sublimer ces créations, une sélection de vins et boissons a été pensée autour du cacao : Bandol rouge du Domaine de Terrebrune, Commandaria de Chypre, Porto Ramos Pintos, ou encore une infusion de thé Hojicha, aux notes boisées et grillées, en version sans alcool.
Pavillon Ledoyen, 8 avenue Dutuit Paris (VIIIe). t/ 01 53 05 10 10. Plus de renseignements sur yannick-alleno.com
