Dans le 10e arrondissement de Paris, une nouvelle adresse provoque des embouteillages… sur Instagram. Red Sauce, dernière création des anciens de Big Mamma, met à l’honneur une Italie revue et (largement) corrigée par l’imaginaire américain. Résultat ? Un restaurant aussi clinquant que généreux, où la sauce tomate coule à flot et la mozzarella file jusqu’à la stratosphère.
Forget la trattoria napolitaine toute sage. Red Sauce s’inspire des red sauce joints, ces cantines italiennes ouvertes par des familles immigrées aux États-Unis, souvent bruyantes, pleines de vie, et surtout très généreuses. Ici, la mise en scène est millimétrée : néons rouges, banquettes en velours carmin, ventilateurs vintage, cuisine ouverte… et, cerise sur la pizza, Le Parrain projeté dans les toilettes. Subtilité ? Non. Efficacité ? Absolument.
Aux manettes de la direction artistique, Olivier Leone, déjà connu pour ses concepts léchés. L’architecte Sandra Cannet a imaginé un espace scindé en plusieurs ambiances : une terrasse pavée, une première salle donnant sur la brigade, et au fond, un espace presque irréel, entre diner américain des années 1970 et salle communale de village italien.
C’est rouge, c’est chaud, c’est régressif
Chez Red Sauce, on ne mange pas léger — et tant mieux. En guise de mise en bouche : un tartare de tomates assaisonné comme un carpaccio de bœuf (8 €), et surtout, les meatballs, fondantes à souhait, escortées de ricotta aux agrumes, sauce tomate, et d’une brioche moelleuse plongée dans une sauce à l’ail bien beurrée (15 €). Un plat pensé pour être partagé… mais rarement partagé, dans les faits.
Les rigatoni à la vodka (13 €) manquent un peu de caractère, mais les spaghetti all’assassina, eux, promettent du croustillant et du piquant : une combinaison toujours payante.
La pizza carréEment virale
C’est la star de la maison : la pizza Detroit Style, servie en parts carrées, pâte épaisse et aérienne, avec ce rebord au cheddar fondu qu’Internet appelle désormais le « frico ». La Margherita (14 €), pimpée au pesto, déborde de mozzarella fondante. Mention spéciale pour la version pepperoni, jalapeños, stracciatella et miel pimenté (17 €), audacieuse et diablement addictive. Une autre alternative végétarienne marie courgettes, salsa verde et menthe (14 €), pour ceux qui aiment souffrir un peu moins.
Le dessert ? On passera
Seule fausse note de l’expérience : des desserts glacés au lait végétal, aussi enthousiasmants qu’un épisode de Joséphine, Ange Gardien. Dommage, après un tel crescendo. Un bon vieux tiramisu n’aurait pas juré dans le décor.
📍 Red Sauce – 16 cour des Petites Écuries, Paris (Xe). Ouvert tous les jours, midi et soir. Entrées entre 8 et 15 €, pizzas de 14 à 17 €, cocktails à 10 €. Plus de renseignements sur redsauce.fr
