C’est une nouvelle page qui s’écrit chez ANIMA, l’adresse italienne discrètement incontournable du paysage parisien. Le restaurant annonce l’arrivée de Christian D’Errico en qualité de chef exécutif. À 27 ans, le jeune cuisinier originaire des Pouilles incarne avec finesse la relève d’une cuisine italienne à la fois respectueuse des traditions et ouverte sur le monde.
À l’origine d’ANIMA, deux visions se croisent : celle d’un premier restaurant pour l’un, celle d’un énième pour l’autre — mais avec une ambition commune, celle de raconter une Italie multiple, ancrée dans son terroir et projetée dans la modernité. Sous l’impulsion du chef Simone Tondo, c’est Matteo Testa, piémontais cinéphile et fin connaisseur des produits de saison, qui a posé les premières pierres culinaires du projet.
Aujourd’hui, c’est Christian D’Errico qui en prend la suite, avec la même rigueur et une envie d’expression renouvelée. Pour lui, comme pour Carlo Petrini, fondateur du mouvement Slow Food, la cuisine doit être « bonne, propre et juste ». Une philosophie qui s’exprime autant dans les gestes que dans les choix produits.
À la carte, un vent nouveau sur les classiques italiens
Avec cette nouvelle saison, ANIMA dévoile une carte de printemps qui réinterprète les grands classiques transalpins. Les antipasti se parent de couleurs franches et d’idées malicieuses, comme cet houmous de blettes rouges ou une salade de fèves aux poivrades, véritables clins d’œil à la Méditerranée.
Les Primi célèbrent les richesses du jardin et de la mer : tagliolini aux citrons, risotto aux artichauts et taleggio, ou encore les surprenants gnocchi à la marinara. En Secondi, la côte de veau milanaise côtoie un guazzetto de vongole délicatement iodé.
Mais c’est sans doute du côté des pizzas que le souffle créatif du chef s’exprime avec le plus de liberté : une pizza Mortadella au pesto de pistache et citron confit, une Vegetariana aux carottes violettes et aubergines, ou encore une Carbonara réinventée à la crème de pecorino et gaufrette croustillante. Le tout réalisé avec des farines italiennes de la maison Petra, et une pâte maturée 48 heures.
L’âme d’un lieu, la sincérité d’une cuisine
Chez ANIMA — « l’âme » en italien — on ne cherche pas le concept, mais le sens. Ici, tout part d’une idée simple : faire bien, avec cœur. Derrière chaque assiette se cache une histoire, un terroir, un geste, un produit. Et c’est sans doute cette sincérité, alliée à l’élan créatif de Christian D’Errico, qui donne au lieu toute sa singularité.
ANIMA Paris, 78 rue du Cherche-Midi, Paris (VIe). Réservations : t/ +33 1 40 47 90 41. Ouvert 7 jours sur 7. Plus de renseignements sur anima.paris
