Animé par une approche résolument artisanale et un respect profond des produits, Yann Couvreur revisite ce rituel incontournable de l’hiver à travers trois galettes façonnées à la main. Un trio pensé comme un dialogue subtil entre tradition pâtissière et écriture contemporaine, où la gourmandise se fait langage.

La Galette Noisette joue la carte de l’audace. Sous une pâte feuilletée finement travaillée, une frangipane à la noisette révèle des notes intenses et chaleureuses. Une galette de caractère, assumée, destinée aux amateurs de saveurs profondes et généreuses. 4/5 personnes : 29 €

Création signature de la collection 2026, la Galette Isatis se distingue par sa richesse aromatique et son jeu de textures. Pâte feuilletée, frangipane pécan et pécans caramélisées s’y rencontrent pour une expérience gourmande à la fois raffinée et intensément addictive. 4 personnes (20 cm) : 32 € • 6/8 personnes (24 cm) : 48 €

Grand classique de l’Épiphanie, la Galette Amande incarne l’essence du savoir-faire de la Maison. Une pâte feuilletée croustillante et fondante, garnie d’une frangipane à l’amande délicatement parfumée, pour une dégustation tout en justesse, en équilibre et en élégance. 4 personnes (20 cm) : 28 € • 6 personnes (24 cm) : 42 €

Et parce qu’une galette sans fève serait comme janvier sans promesse, la Maison dévoile Foxy, son renard emblématique, nouvelle égérie de l’Épiphanie. Décliné en fèves exclusives à collectionner, Foxy se glisse au cœur de chaque galette, apportant une touche de malice bien sentie – et une bonne raison supplémentaire de tirer les rois.

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Elle a le goût des vacances, des siestes au soleil et des virées sur le port de Saint-Tropez. La Tarte Tropézienne, icône comestible née en 1955 sous le regard gourmand de Brigitte Bardot, n’en finit plus de se réinventer. Et cette année, elle décide de rafraîchir les esprits… et les papilles.

Oubliez le cornet vanille-fraise. Cet été, la star des desserts azuréens arrive en version crème glacée Tropézienne. Même recette, même volupté, mais servie à la petite cuillère, avec cette texture veloutée qui fond juste ce qu’il faut. Disponible dès le 10 juillet dans les boutiques de la maison (Place des Lices, Les Issambres, Sainte-Maxime…), en petit pot (3,50 €) ou en version plus ambitieuse (5 €). Le plus difficile sera de ne pas tout finir sur le chemin du retour.

Et la brioche dans tout ça ? Elle aussi prend un coup de froid

Car oui, il fallait oser : la brioche tropézienne glacée existe désormais. Même look moelleux, cœur givré, plaisir décuplé. À 5,50 €, c’est le genre de transgression pâtissière qu’on accepte volontiers — surtout entre deux baignades.

70 bougies, une chasse au trésor et une montgolfière

Mais ce n’est pas tout. Pour fêter dignement ses 70 ans, La Tarte Tropézienne sort un coffret anniversaire en forme de “70”, édition limitée bien sûr (14 €), dispo jusqu’au 17 août. Un hommage sucré au savoir-faire maison, et un objet collector à dévorer des yeux avant de céder à la tentation.

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Mieux encore : 7 coffrets cacheront un “blason doré”. Non, ce n’est pas un film de Wes Anderson — c’est une vraie chasse au trésor. Et les récompenses valent le détour : un vol en montgolfière, un brunch à La Table Tropézienne, et une visite privée du laboratoire de pâtisserie. Pas de carte au trésor, mais une bonne excuse pour s’offrir un ou plusieurs coffrets.

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Yuzu, coco, fruit de la passion… Chaque fruit est vidé, rempli d’un sorbet maison ultra-intense, puis servi tout pimpant comme une mini-sculpture comestible. Pas de mélange, pas de flafla : un fruit, un sorbet, un kiff. Et on ne vous parle même pas du trompe-l’œil fruité façon Grolet, genre mangue plus vraie que nature, pêche plate de rêve ou pistache qui fait craquer. C’est beau, c’est bon, c’est Instagram-ready.

Un cookie framboise-vanille, tout moelleux, vient réveiller nos souvenirs de goûters d’enfance… version palace, évidemment. Ajoutez à ça un chocolat frappé qui ferait rougir un milkshake, des infusions glacées, ou un café affogato avec glace vanille maison qui fera oublier tous vos iced lattes.

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Team tea time ?

Pas de panique, les indétrônables scones anglais et leurs potes salés sont toujours là pour une touche british au pays du raffinement fruité.

Pour 55 €, vous vous offrez une heure de fraîcheur absolue, du lundi au samedi entre 15h30 et 17h30 (un peu plus tard le dimanche), dans un cadre de rêve, avec un dessert digne d’un défilé couture. Clairement, le goûter le plus stylé de Paris cet été.

Goûter Givré du Meurice – Cédric Grolet, jusqu’au 31 août. Du lun.–sam. 15h30–17h30 / dim. 16h30–17h30. Réservations : restaurantledali.lmp@dorchestercollection.com. t/ +33 1 44 58 10 44. Plus de renseignements sur le-meurice.com

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Ancien champion du monde de pâtisserie (2005), ex-chef pâtissier du Plaza Athénée et fondateur de sa propre maison, Christophe Michalak s’est imposé ces deux dernières décennies comme une figure incontournable de la pâtisserie contemporaine. Son style ? Une pâtisserie « décomplexée, joyeuse et créative », à l’image de cette nouvelle collection pensée pour l’été 2025.

Loin des glaces classiques vanille ou chocolat, Christophe Michalak propose ici de véritables desserts glacés, aux textures complexes et aux associations de saveurs surprenantes. Chaque recette est travaillée avec la précision d’un entremets : base glacée, insert coulant ou praliné, éléments croustillants, le tout dans un format individuel de 100g vendu 7,90 €.

Parmi les dix parfums disponibles, on retrouve :

Tarte Chocolat Caramel, mêlant glace chocolat au lait, caramel tendre, crumble et perles craquantes ; Paris-Brest Noisette, avec un duo de glace et confit praliné, ponctué de noisettes caramélisées ; Pavlova Framboise Litchi Citron Vert, véritable explosion fruitée et acidulée avec meringue française et sorbet au litchi ; ou encore un audacieux Pop-corn Caramélisé, où le praliné au maïs vient surprendre les palais curieux.

Certaines références — comme le sorbet Mango ou la Tarte Fraise — sont sans farine de blé, une attention portée aux intolérants ou aux adeptes de produits plus digestes.

Une nouvelle manière de consommer la pâtisserie

Avec cette collection, Christophe Michalak continue de brouiller les frontières entre haute pâtisserie et produits du quotidien.

Je veux que mes créations soient accessibles sans perdre en exigence

confiait-il récemment dans une interview.

En transformant des classiques français en glaces nomades et prêtes à déguster, le chef confirme son goût pour l’innovation… et pour la gourmandise.

Les glaces sont disponibles dans ses boutiques parisiennes et sur commande en ligne. Plus de renseignements sur christophemichalak.com

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Dans une démarche de retour aux sources, Pierre Hermé rappelle que le flan traditionnel est un dessert simple, sans crème ni beurre, composé essentiellement d’une pâte brisée et d’un appareil à base de lait et d’œufs. Pour sa version, il choisit de valoriser cette simplicité par une texture fondante et une saveur chocolatée puissante.

Le chocolat retenu est un Pure Origine Ghana, contenant 80 % de cacao, sans ajout de beurre de cacao. Ce choix permet d’exprimer pleinement la richesse aromatique du cacao ghanéen, caractérisé par des notes profondes, une légère amertume, et des touches de vanille et de fruits secs torréfiés.

La pâte brisée, fine et croustillante, encadre l’appareil, tandis qu’une nougatine au grué de cacao vient apporter une texture croquante et un contraste gustatif supplémentaire. Ce dessert se veut à la fois un hommage à la mémoire gustative d’enfance et une création contemporaine, mêlant tradition et innovation.

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Le Flan Infiniment Chocolat est proposé exclusivement à la boutique Infiniment Chocolat, ouverte du vendredi au dimanche. Le prix varie de 8 € à 48 €, selon la taille choisie.

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Le pari est audacieux ? Faire du macaron une version miniature de cocktails célèbres. Ladurée relève le défi avec une série de quatre créations inédites — Champagne Rosé, Mojito, Caïpirinha et Piña Colada — regroupées dans un coffret en édition limitée disponible dès le 11 juin.

Chaque macaron se veut fidèle à l’esprit du cocktail dont il s’inspire, tout en conservant l’élégance sucrée propre à la Maison. Notes de menthe fraîche, pointe de rhum blanc, soupçon de cachaça ou encore éclats d’ananas confit : l’exercice d’équilibre est maîtrisé. À 29 € le coffret de huit pièces, la collection se destine autant aux amateurs de nouveautés qu’aux passionnés de pâtisserie créative.

Le retour des glaces signées Julien Alvarez

L’autre temps fort de cette saison estivale est la nouvelle collection glacée imaginée par le Chef Pâtissier Exécutif Julien Alvarez. Lancées à partir du 28 mai dans les boutiques françaises, ces créations jouent avec les contrastes de textures et les associations de saveurs, tout en conservant une ligne graphique élégante.

Quatre recettes principales composent cette offre : Pistache, Chocolat Macaé, Vanille Pécan, et Ispahan — cette dernière reprenant les accords emblématiques de la pâtisserie du même nom. Ces glaces enrobées d’un streusel croquant aux amandes ou aux noix, renferment un cœur fondant inattendu, qui fait tout le raffinement de l’expérience.

Le prix unitaire, fixé à 9 €, place ces créations dans une catégorie premium, sans pour autant sacrifier l’accessibilité au plaisir.

Une offre glacée élargie et plus inclusive

Outre ces créations individuelles, Ladurée propose également des glaces à l’italienne, en boutique, déclinées autour de trois compositions phares : Ispahan, Citron Meringué, et Plaisir Sucré. Chacune est habillée d’une coque de macaron, clin d’œil à l’ADN de la Maison. Cette gamme, disponible dans une sélection d’adresses parisiennes, se veut résolument plus nomade, et répond à une demande de consommation immédiate, notamment chez les touristes.

Enfin, pour celles et ceux qui préfèrent emporter un peu de fraîcheur chez eux, Ladurée complète son offre avec ses pots glacés — cinq crèmes glacées et quatre sorbets — fabriqués artisanalement, sans colorants artificiels, et disponibles dès à présent dans les points de vente physiques. Une manière de démocratiser un luxe sucré tout en restant fidèle à l’exigence de qualité qui fait la renommée de la Maison depuis 1862.

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Installés en France depuis 2001, Taisuké Hashimoto et son épouse ont construit leur projet sur les bases d’un double héritage. Fort d’une expérience de dix ans dans des pâtisseries françaises au Japon, Taisuké découvre en France une culture du goût profondément ancrée dans l’artisanat et la transmission. C’est dans cet environnement qu’il affine son savoir et pose les fondations d’un univers où l’exigence technique rencontre la sensibilité japonaise.

Les créations signés Biomomo Hashimoto reposent sur un principe simple : valoriser des ingrédients biologiques, soigneusement sélectionnés auprès de producteurs locaux du sud de la France, à travers une esthétique sobre. Chaque recette exprime une saison, une émotion ou une rencontre, dans le respect des produits et des gestes. Le travail est fait main, dans un esprit proche de l’ikebana ou de la cérémonie du thé.

Le résultat donne naissance à des produits uniques : confitures à la figue et à la rose de Grasse, pralinés au thé matcha, tablettes de chocolat aux saveurs inattendues comme le physalis ou la sarriette. Ces créations, loin d’être de simples curiosités exotiques, séduisent par leur cohérence, leur équilibre et leur intensité aromatique.

Depuis 2018, la reconnaissance institutionnelle ne cesse de croître. Le concours Epicures, organisé chaque année par Le Monde de l’Épicerie Fine, a plusieurs fois récompensé la maison. Des médailles d’or, d’argent et de bronze sont venues saluer des produits qui se démarquent autant par leur qualité que par leur originalité. La dernière distinction en date, en 2024, a couronné une confiture associant méréville, kumquat et laurier noble, un mélange audacieux mais maîtrisé, fidèle à la signature.

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Quand la confiture voit la vie en rose

Avec son confit de rose Centifolia, Biomomo Hashimoto réinvente l’art de la confiture en lui insufflant poésie et délicatesse. Élaborée à partir de pétales de rose cultivés à Grasse – haut lieu du parfum et du savoir – cette création artisanale séduit par sa texture fondante et sa saveur florale subtile. Sucrée justement, elle accompagne à merveille le foie gras, les fromages frais, les desserts fruités ou chocolatés. Une création unique, à l’image de la sensibilité culinaire de Biomomo Hashimoto.

Dans un monde dominé par la standardisation, cette démarche artisanale, lente et exigeante, fait figure. Biomomo Hashimoto séduit un public à la recherche de sincérité, d’authenticité, et d’émotion.

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Scellée pour la première fois en 2021, la collaboration entre Ladurée, célèbre maison de pâtisserie fondée en 1862, et le tournoi du Grand Chelem parisien, s’inscrit dans une volonté commune de célébrer l’élégance, le style et l’héritage français. Un rapprochement jugé naturel par les deux marques, qui partagent un attachement profond à la capitale et au savoir-faire artisanal.

Pour cette nouvelle édition, Ladurée lance un coffret de huit macarons en série limitée. Le design, inspiré par l’iconographie du tournoi, met en scène Suzanne Lenglen, pionnière du tennis féminin et six fois vainqueure de Roland-Garros dans les années 1920. À l’intérieur, un motif évoquant les balles de tennis et les teintes emblématiques de la maison viennent souligner l’esprit de cette collaboration.

Coffret de 8 macarons • 32€. Disponible au stade Roland-Garros, dans les boutiques Ladurée et sur www.laduree.fr, jusqu’au 10 juin.

Une nouvelle saveur rafraîchissante : le macaron « Set et Macaron »

Pour cette édition, Ladurée dévoile une création exclusive : un macaron subtil aux notes de pamplemousse confit et d’hibiscus. Léger, floral et fruité, ce macaron siglé Roland-Garros s’impose comme le parfait break sucré entre deux sets.

Macaron individuel • 3€. En vente dans les boutiques Ladurée et sur les points de vente du stade.

Pause sucrée entre deux matchs

Présente sur plusieurs stands tout au long du tournoi, Ladurée invite les spectateurs à une parenthèse gourmande, que ce soit en tribune ou dans les allées du stade. Et pour ceux qui n’auront pas la chance d’être sur place, un espace éphémère est installé aux Galeries Lafayette Paris Haussmann, du 24 mai au 8 juin, avec retransmission en direct des matchs, transats et vue imprenable sur les toits de Paris. Le chic à la parisienne, version Grand Chelem.

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Sous le signe de la rose, symbole de féminité et de raffinement, la maison de couture Patou, emmenée par son directeur artistique Guillaume Henry, revisite le célèbre coffret rose poudré de macarons Ladurée. Le résultat ? Un objet de désir qui évoque aussi bien les bouquets de pétales parfumés que les instants de douceur partagés.

Au cœur de cette collaboration, une expérience Tea time inédite, pensée comme un hommage à l’élégance des deux maisons : religieuse à la rose, macarons exclusifs, thé délicatement fleuri, et une surprise siglée Patou viennent embellir ce moment de dégustation. Proposé chaque week-end du 24 avril au 21 mai, le Tea time Ladurée x Patou, limité à 45 exemplaires, promet un moment rare, au prix de 56 €.

Les gourmets pressés pourront quant à eux se tourner vers un coffret de 12 macarons signé Patou, aux parfums tout aussi poétiques : rose, fleur de lait et fleur d’oranger (39 €).

Cet événement s’inscrit dans le cadre de l’opération « Gourmandises : la mode a du goût », véritable célébration de la rencontre entre les univers de la mode et de la pâtisserie, à découvrir jusqu’au 21 mai 2025 aux Galeries Lafayette Haussmann.

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Le menu déjeuner « Cuisine Brève, au Comptoir », disponible tout le mois, se décline autour de trois sauces chocolatées, mêlant salé et sucré avec originalité. Parmi les plats proposés : betterave rouge à l’amertume chocolatée, pigeon de Racan au tandoori massala et cacao amer, ou encore un dessert baptisé « Nuage de cacao » servi avec une glace pistache et une sauce chocolatée. Ce menu est proposé au prix de 88 euros.

Côté pâtisserie, deux créations inédites sont proposées à la carte, issues d’une collaboration entre Aurélien Rivoire, chef chocolatier d’Alléno & Rivoire, et Valentin Mille, chef pâtissier du groupe Alléno. Ensemble, ils ont imaginé un chocolat liégeois à la meringue nuageuse ainsi qu’un duo de tartelettes au sabayon à la liqueur de cacao. Ces desserts sont disponibles en édition limitée pendant le mois d’avril, au prix de 25 euros l’unité.

Brunch de Pâques et atelier pour enfants

Le temps fort de cette programmation chocolatée se tiendra le dimanche 20 avril avec un brunch de Pâques servi à l’assiette. Viennoiseries chocolatées (dont un kouglof au grué de cacao et un pain double chocolat-noisette), œuf de poule parfait, carré d’agneau, gâteau coulant au chocolat du Pérou, ou encore sorbet mucilage vanille composeront ce menu festif, proposé à 165 euros par personne.

Pour les plus jeunes, un menu enfant est prévu, accompagné d’un atelier chocolaté gratuit au sein même des cuisines du restaurant gastronomique Alléno Paris, permettant aux enfants de créer leur propre œuf de Pâques.

Accords chocolatés et sélection de boissons

Pour sublimer ces créations, une sélection de vins et boissons a été pensée autour du cacao : Bandol rouge du Domaine de Terrebrune, Commandaria de Chypre, Porto Ramos Pintos, ou encore une infusion de thé Hojicha, aux notes boisées et grillées, en version sans alcool.

Pavillon Ledoyen, 8 avenue Dutuit Paris (VIIIe). t/ 01 53 05 10 10‍. Plus de renseignements sur yannick-alleno.com

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